做雞湯的主要目的是喝它的湯，所以不建議用高壓鍋煲湯，因為營養成分需要用小火慢慢加熱很長時間才能盡可能的折疊出來。做湯的時候，砂鍋是最好的選擇。當湯煮至成熟時，在溫度為80攝氏度至90攝氏度時加入適量的鹽並攪拌均勻，這樣湯將變得極其美味。瓦罐雞湯的做法:土家雞:江漢平原農村的壹種野生家雞。沒有人工飼料，農村的賦稅又那麽重，人都吃不飽。他們怎麽會有閑錢給雞買飼料呢？今年的新雞，按照正常生長規律，中秋節前後最多壹斤左右；第二年，油氣太重，肉也壹樣漂亮，但是燒起來塞牙縫。壺:就是那種像酒鬼的酒瓶壹樣的瓷器粗糙的壺(壇)，外表粗糙，內膽上釉。比如我的瓦罐，用了快十年了，因為有裂縫，外面有好幾道箍。鍋用的時間越長，雞湯越美。可惜這個鍋被我兒子用火棍打破了。班蘇:新鮮班蘇，去皮，洗凈，瀝幹水分。瓦罐裏裝的是清水，上下1/2，然後是冷水雞肉和小米(可選)。正宗的瓦罐雞湯不需要任何調料。放在燒柴火的廚房裏，用殘火圍住瓦罐，小火慢燉。不是明火，而是像木炭壹樣的暗火。隨著香味越來越濃，大概90-120分鐘就熟了。可以適當放點姜，喜歡的話可以放點鹽。但是如果是正宗的湖北土家雞，是不需要放任何調料的，包括鹽。雞湯椰子鍋雞湯食材:1只雞，1個椰子，1/4皮，適量鹽。做法:1。椰子肉洗凈，切成小塊。2.將雞洗凈(宰殺)，晾幹。3.將果皮在熱水中浸泡壹會兒，然後刮掉。文火煮三個小時，然後加鹽就可以喝了。功效:椰子雞湯鮮美香甜，有益腸胃。香菇雞湯材料:土雞半只，香菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。做法:將雞洗凈，切成大塊，先在四川焯水，然後放入燉鍋中。將姜片放入燉盅中，倒入壹勺酒，加入開水將所有材料蓋好，放入電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。重要提示:顧北蘑菇也是蘑菇的壹種，蒂厚，耐煮性好，香氣濃郁，比薄片蘑菇好吃。也可以和雞腿壹起蒸，至少半雞比較適合燉湯，肉雞無味不適合。將壹只烏雞、幾片人參、幾顆紅棗、壹片生姜洗凈，壹起丟入鍋中1.5小時或2小時。妳不會忘記放鹽的。如果雞肉沒多少油，妳得放適量的油。方法二:在壹只烏雞中加入當歸、黃芪、黑豆、柏子仁、熟地黃(泡去砂)、紅棗、懷生文火煲3。每月吃壹次，10年後看起來年輕5歲。清蒸雞湯材料:土雞半只，火腿四兩，鮮筍壹根，香菇五片。調料:酒壹湯匙，65438+鹽0/4茶匙，胡椒粉少許。做法:將雞肉洗凈，切塊，將雞肉焯水去血水，用蒸汽沖洗幹凈。把鮮筍的硬皮剝掉，切成條狀放進去。香菇去蒂後，壹分為二，加壹湯匙酒，加開水沒過所有材料，入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。取出後加入其他調料，攪拌均勻。重要提示:蒸籠是雲南制造的陶制容器，中間有蒸汽柱。這個容器裏燉的食物包括燉鍋和爽口湯。沒有的時候可以用壹般的燉鍋代替。這個道場壹定要隔水蒸，防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱進入燉鍋，汙染湯汁。湯的配料是:雞肉(125克)、雞湯(1250克)、海參(200克)和雞胗。豬肉(125g)、魚(175g)、豬油適量、精鹽(少許)、胡椒粉(少許)、香油(少許)、黃酒(少許)、味精(少許)、糖(少許)。方法:1。雞肉切塊，加濕。制作10個球。將雞胗、海參、魷魚各切成10塊，小蘑菇洗凈，去老梗。第二，將這些原料壹起放入燒開的鍋中，加入酒，炒豬油，撈出放入小碗中，加入味精，鹽，胡椒粉，扣住，籠蒸，撈出倒入。鮮嫩。金鉤雞爪湯食材:豆芽半斤，雞爪壹斤，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。做法:雞爪洗凈，先剁去腳尖角，每只切成兩片，先用川菜焯壹下，再用清水煮，倒入壹湯匙酒，放入姜片煮20分鐘。加入豆芽，小火再煮10分鐘，加入。關火，煮開後立即食用。重要提示:這個湯也可以蒸，但是妳也要把雞爪蒸軟了再放豆芽，以免豆芽太爛。雞爪需要買雞爪，肉層厚，本地雞爪太薄，可食用部分少。剪掉爪尖可以避免進食時被爪尖鉤住。芥菜雞湯材料:半只雞或兩只雞腿，壹顆芥菜心，兩片姜。調味。1茶匙鹽。做法:將雞剁成塊，焯去血水，沖掉泡沫，瀝幹水分，放入15杯開水中，加入2片姜，倒入壹湯匙酒煮沸，再小火煮15分鐘。將芥菜心壹片壹片剝開，修整後切成小塊，然後放入開水中燙壹下，撈出。馬上洗澡。將芥末放入雞湯中煮15分鐘，然後用鹽調味，即可盛出。重要提示:半只雞或雞腿的肉質更好。如果芥末被燙熟了，就會去掉壹些苦味，然後它會保持綠色。也可以將芥末直接放入雞湯中煮，顏色會變黃，但菜味較重，而且有清香味，各有千秋。雞湯材料:雞腿兩根。四兩火腿和兩片姜。調料:酒壹湯匙，鹽適量。做法:雞腿切塊，入川焯去血水，撈出沖洗幹凈，放入燜鍋，加七碗開水，倒壹湯匙酒。先將火腿煮熟，然後切片，加入泡軟莖的蘑菇，壹起蒸，同時加入姜片。40分鐘後，視情況挑出姜片取出。仔細嘗嘗，不要太鹹。對於大的蘑菇，可以對半切開放進去，小的可以整體使用。材料:雞爪十二個，扁尖筍壹兩個，姜兩塊。調料:酒壹湯匙，鹽半茶匙。做法:先將雞爪切開，每只切成兩段，先焯水，去血後沖洗幹凈，放入燉鍋中。倒入壹湯匙酒，加入七碗姜片和開水，蒸40分鐘。吃的時候用油和鹽調味。重要提示:雞爪用雞爪比較厚，雞爪用薄的比較薄，不好吃。妳可以直接用火煮它們。雞絲湯的食材:雞胸肉1塊、銀耳6片、竹筍半根。調料:半湯匙酒，半個蛋清，半茶匙鹽。黑醋壹勺，白粉四勺，香油少許。做法:雞胸肉切絲，拌調料□腌制10分鐘，銀耳泡軟，竹筍切絲。先把銀耳放在肉湯裏，把竹筍煮熟，然後加鹽調味，勾芡。放入雞絲，燒開，雞絲變軟時關火，淋上醋和少許香油後出鍋。薄而脆，口感比普通木耳更好。加雞絲，很嫩。為了避免放入鍋中時粘在壹起，在碗裏放壹點湯。食材:雞胸肉半塊，玉醬壹罐。調料:兩個蛋清，半杯水，1/4茶匙鹽，半湯匙酒。加入調味料，攪拌均勻，制成雞肉末。將肉湯煮沸，加入玉米醬煮沸，調味並勾芡。慢慢倒入雞肉末，等到浮起來沸騰，然後關火。重要說明:這種西餐吃的湯是用玉米粉勾芡而不是白粉，湯汁濃稠不會回流，導致沈澱物分解。用雞胸肉的話要刮，不要直接剁。嫩柳條肉去掉筋後可以直接剁碎。湯的配料是:雞胸肉半個，鮑魚罐頭壹個。調料:蛋清兩個，水三湯匙，酒壹湯匙，鹽1/4茶匙，高湯四碗，鹽半茶匙，胡椒粉少許，白粉三湯匙。做法:雞胸肉刮幹凈切碎，然後拌上調料。然後慢慢倒入雞肉末，攪拌均勻，煮至漂浮。加入鮑魚片，再次煮沸，然後關火，盛出。重要提示:如果能買到雞胸肉的柳條肉，最好和柳條肉壹起刮，因為柳條肉嫩，不含面筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免太硬，鮑魚湯渾濁，留給它，不宜加到湯裏。雞丸湯材料:扁尖竹筍壹兩根。調料:酒、鹽、胡粉各壹湯匙。做法:去骨雞腿，切成四方塊，雞腿和腿骨壹起焯水，去血，然後雞骨加水，去湯汁。將雞球放入燉肉中，加入扁尖竹筍和軟塊浸泡的煮火腿，加入壹湯匙酒。蒸半小時。吃的時候加鹽和胡椒調味。重要提示:去骨的雞肉切成塊叫雞球，去骨的叫雞塊。如果扁尖筍呈條狀或卷成球狀，使用前要把硬莖剪掉。扁尖和火腿都是鹹的。蒸好後，先試著做鹹了再決定是否加鹽，避免太鹹。這種蘑菇雞湯用電鍋有兩種吃法:米飯或者面條變成蘑菇湯面。用電鍋做飯簡單省時又好吃。材料:帶骨雞肉有魏、、吳、胡蘿蔔各兩根。做法:1。將雞肉去肥，洗凈，放入內鍋，水蓋。
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