鴿子具有極高的營養價值，不僅是珍貴的美味，也是高級滋補佳品。
鴿肉是高蛋白低脂肪食品，蛋白質含量為24.47%。它比雞、魚、牛和羊肉含有更多的礦物質，如鈣、鐵、銅和維生素A\B\E。鴿子肝含有最好的膽汁，可以幫助人體利用好膽固醇，預防動脈硬化。
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擴展數據:
糞便使用
鴿子糞雖然對人來說是個大麻煩，但在16年到18年的歐洲被視為無價之寶，當時鴿子糞被認為比農家肥更有效。
以便武裝警衛在鴿籠周圍守衛，防止小偷偷取鴿子糞便。鴿子糞發酵後可以當豬飼料餵。
發酵方法很簡單:70%的新鮮鴿糞、15%的玉米粉、10%的谷殼、5%的麥麩和1‰的金寶貝飼料發酵劑，充分攪拌均勻，然後用水濕潤，控制總物料的含水量在65%左右。
其簡單的判斷方法是:即手緊抓壹把物料即可結塊，松手落地為宜，水分過高或過低均不利。然後裝入塑料袋或可以完全密封的容器中，密封2-3天，冬天時間稍長。
當鴿糞呈黃綠色，無臭，略帶酒香時，說明發酵基本完成，可以飼餵。飼養時要註意“由少到多，慢慢適應”的原則，即發酵飼料的用量第壹天可以是10%，第二天20%，以後逐漸增加，直到50%左右。發酵飼料適口性好。豬喜歡它，它的毛很有光澤，它喜歡多睡覺。
不僅如此，在16世紀的英國，鴿子糞也是已知的硝石來源，硝石是制造黑火藥的重要成分。在伊朗，吃鴿子肉是被禁止的。鴿巢是用來收集鴿子糞便作為肥料來種植瓜果的，而在法國和意大利則是用來種植葡萄和麻類作物的。
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