民間說法:“黃鱔參夏”。黃鱔的營養特點是含有豐富的卵磷脂，可形成人體各種器官組織的細胞膜，並含有壹種特殊的物質“鰻素”，可降低和調節血糖。中醫認為它性溫味甘，能祛風活血，壯陽補虛，強筋骨。夏鰻在微暑前後壹個月內最能滋補人，腹部大而黃者為佳。用中藥北芪、大棗、黑豆燉制而成，是夏季清涼滋補的佳品，特別適合女性和中老年人補血。
材料:北芪20克(中藥店有售)、大棗4枚、黑豆80克、黃鱔400克、豬蹄筋100克、生姜4片。
烹飪:黃鱔用熱水或鹽洗凈去粘液，宰殺，炸至微黃，濺少許水；豬蹄筋洗凈，切塊；其余的東西都稍微泡了壹下。將陶罐放在壹起，加入清水2500毫升(約10碗)，用猛火煮2小時左右，再加鹽。適合3~4人。
枸杞燉黃鱔食材:黃鱔500g。
輔料:黃芪20g，枸杞10g。
調料:姜3g鹽3g味精1g胡椒粉1g各壹個。
練習:
1.將黃鱔宰殺，去內臟，切成5厘米長的段，然後用清水沖洗幹凈；
2.將黃芪和枸杞分別用水洗凈；
3.將洗凈的黃鱔段、黃芪、姜片放入燉鍋內，倒入雞湯煮沸，撇去表面浮沫；
4.加入枸杞，蓋上蓋子，小火燉40分鐘左右；
5.加鹽、味精、胡椒粉調口味。
特色:這道菜味道極佳，鰻魚肉鮮嫩，是冬季進補佳品。
1、北芪黃鱔湯:500g黃鱔；幹山藥15g；紅棗6枚；瘦肉200克；壹小塊陳皮；北齊:20g生姜3片；8碗水(3-4人)
1.購買黃鱔時，請師傅切好，清洗幹凈，用刀背刮掉表皮的“滑汩汩聲”，泡上。不要刮，泡上擦幹凈；
2.瘦肉洗凈切塊，用清水浸泡；
3.將黃芪、山藥、大棗洗凈，拍平大棗去核；
4.陳皮洗凈，刮去果肉；
5.燒開水，加入所有材料，大火煮20分鐘，然後轉小火煮壹個半小時，加鹽調味。
功效:補益氣血，強健筋骨，滋補肝腎，降血糖。特別適用於產婦坐月子期間的食療和補氣血。但黃鱔迎風而動，皮膚病癢者忌食；有慢性疾病的人，如支氣管哮喘、紅斑狼瘡等，要慎食；另外，痢疾患者如果疾病屬於虛熱或熱證初愈，也不適合食用。
2.桑寄生蘆根鱔湯:具有清熱利濕、益氣養陰的功效。雲南中草藥有記載，慢性肝炎可用此法治療。桑寄生是壹種常見的民間藥材，具有健脾補腎、強筋壯骨、祛風濕、疏通經絡、養血安胎的功效。《醫林綱目》蘆葦說它能“潤澤循環水”，黃鱔、別祿則認為它“主補中焦，養血”。
材料:桑寄生60g，蘆根30g(中藥店有售)，黃鱔2-3片，生姜3片。
烹飪:將桑寄生和蘆根洗凈浸泡；將黃鱔宰殺，切成段，將生姜放入沸水中，洗凈(即“飛水”)。壹起放入泥鍋中，加入清水2000毫升，大火燒開鍋後，改為文火約1.5小時，加入適量鹽。
3、胡愛山鱔魚湯::鱔魚山藥、香菇、香菜調料:鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒。
1.黃鱔用面粉洗凈去粘液，鍋中加水，加料酒，放入鱔魚段，焯水片刻；
2.將山藥切成滾刀塊，焯水後存放，炸至表面微黃後存放備用；
3、鍋內留底油，香蔥姜爆香後放入香菇鱔魚，加入料酒，倒入適量開水，放入山藥燒開，再小火煨5分鐘，加鹽、胡椒粉、糖、味精調味，撒上香菜。
4、黃芪南詔黃芪湯:能溫脾胃，補氣血，補虛損。
材料:黃芪20克，大棗8枚，黃鱔500克，豬肉300克，生姜3片。
蒸煮:將黃芪和大棗洗凈，略浸泡，去大棗核；豬肉洗凈不用刀；將宰殺後的黃鱔洗凈，放入熱水中，撈出，洗去粘液，擦幹水分，用鹽腌制15分鐘，煎至微黃。放入放有生姜的陶罐中，加水2500毫升(10碗)，用武火轉文火煮2小時左右，加入適量鹽。
5、鹹鱔魚湯:野生鱔魚500克。私房臘肉(大腿肉)100g，蒜頭壹些，其他壹些調料。
1)首先將臘肉切成薄片，瀝幹水分備用。
2)將黃鱔宰殺，切成段，洗凈備用。
3)開始炒菜，放入鱔魚段和臘肉片，再放入蒜、鹽、黃酒等調料。這裏壹定是水多，調料少。因為慢火。所以壹開始我放了很多，煮的時候會變得很鹹。
燒開後，把火減到最小，慢燉。做菜的時候去掉上面的泡沫。
壹般煮30分鐘，湯就會變成乳白色。這個時候先吃鹹頭安個人口味再調味。最後煮開就可以吃了。
6、川芎當歸黃鱔湯:類風濕性關節炎，肩周炎。:川芎10g，當歸12g，黃鱔200g，桂枝5g，紅棗5枚。
調料:鹽。
1.將川芎、當歸、桂枝洗凈；紅棗洗凈，浸泡，去核；
2.將黃鱔剖開，去內臟，洗凈，放入沸水鍋中煮，撈出過冷水，刮去粘液，切成長段；
3.將所有材料放入砂鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，然後文火燉2小時，加鹽調味。
溫馨提示:川芎性溫，其“川芎嗪”能擴張腦血管，增加腦血流量，還有活血祛風的作用。
健康提示:黃鱔應選用新鮮的黃鱔烹制，不宜使用已經死亡數小時的黃鱔，否則食用後會引起中毒。
特點:此湯具有活血化瘀、行氣散風、止痛的作用。用於冬季治療產後瘀血腹痛、風寒濕痹。
適合人群:所有人都可以吃。尤其是成長中的青少年、孕婦和體弱多病者，尤其適合多吃。
功效:川芎性溫，味辛，有活血祛風、止痛化痰的功效。當歸性溫、味甘、味辛，入心、肝、脾經，有補血、活血、潤腸、調經、止痛的功效。黃鱔性溫，味甘，具有補中、養血、補虛、強筋骨、祛風除濕的功效。桂枝性溫，味辛，性心、肺、膀胱經甘，有發汗解表、溫經通陽之功。大棗性溫味甘，有健脾和胃、益氣生津的功效。