大家基本都聽說過枸杞頭和馬蘭頭。菊花腦是壹種什麽野菜？是野菊花嗎？
菊花和野菊花同屬菊科，但不是同壹種植物。菊花腦可食用的部分不是它的花，而是它的葉，也叫菊葉或菊葉。它是壹種營養豐富的植物，常見於農村的房前屋後，很多人會把它移植到小農家樂裏，隨時采摘鮮葉。
四月的菊花腦剛剛長出新葉，葉子還很嫩。挑最嫩的塊，熬湯的時候放壹點，可以讓湯的味道又香又好吃。在江蘇南京，人們喜歡用菊花腦打雞蛋湯，這是春天的壹道名菜，名聲不亞於馬蘭頭拌幹香。
菊花腦味微苦，與野菊花功效相似，有清熱降火的功效。野菊花常用來做菊花茶，菊腦當野菜吃。從春天到夏天，妳總是可以在它開花前采摘它的葉子。不過春天的葉子稍微沒那麽苦，夏天越來越多，菊腦的味道越來越重，但還是很受歡迎。
尤其是家裏有人上火牙疼，下頓飯就會有菊花腦雞蛋湯，這幾乎成了壹種既定的飲食習慣。因為菊腦的苦味和特殊氣味，很多人小時候都不喜歡吃，但長大離開家鄉後，就會懷念這種充滿童年回憶的野菜。
不喜歡野菊花味道的人，第壹次吃可能不習慣，但是吃了幾次了解了它的好處，就會很喜歡這個味道。小時候，我不想吃苦的食物。長大了才知道，苦了才會甜。菊腦最初只在江蘇作為蔬菜栽培，後來浙江、安徽等周邊省份也開始將菊腦作為蔬菜栽培，在當地菜市場也能買到。
培育出來的菊腦氣味已經減弱，莖葉更嫩。從壹種普通的山野配菜，它已經進入各大餐館，並深受消費者的喜愛。
菊花腦的種植很簡單，有兩種方式可以選擇。壹種方法是用種子發芽繁殖，讓菊花腦像小青菜壹樣從土裏長出來，特別嫩。另壹種方法是插條，將老樹枝斜著切下，插入土壤中。在充分灌溉後，幼葉在大約2周內開始生長。
菊花腦可以種壹次，只要保留根，每年都會發。菊花頭三年的葉子最適合當蔬菜，後面的葉子壹年比壹年老，可以挖出來重新種。春夏采摘葉子，到了秋天，菊腦也會開出漂亮的黃色菊花，看起來和野菊花很像。妳可以采集花蕾曬幹當茶，也可以留著欣賞。
讀者朋友們，妳們吃過菊花腦嗎？妳的家鄉還有哪些異國野菜？
主編王李賽賽