2鰻魚的營養成分有哪些？鰻魚含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、維生素E、礦物質和不飽和脂肪酸DHA和EPA，能為人體生長和生命支持提供營養。長期吃鱔魚對強身健體、增強活力、養顏非常有幫助，特別是對孕婦和嬰幼兒。
1.鰻魚是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十碳六烯酸)含量最高的魚類之壹，不僅可以降血脂、抗動脈硬化、預防動脈粥樣硬化。抗血栓形成，還能為大腦補充必要的營養。DHA可以促進兒童和青少年的大腦發育，增強記憶力，並幫助老年人防止大腦功能衰退和阿爾茨海默病。
2.鰻魚具有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需的脂肪酸和氨基酸的理想食品。鰻魚中鋅、多不飽和脂肪酸、維生素E的含量都很高，可以防止衰老和動脈硬化，保護心血管系統，還具有護膚美容的功效。
3.鰻魚含有豐富的維生素A，有保護眼睛的作用。每100g鰻魚肝(鰻魚肝)含A1500 ~ 3000國際單位，是維生素A缺乏或夜盲癥患者的理想食物。
3鰻魚的飲食禁忌:特別適合體虛、貧血、神經衰弱、風濕骨痛的人食用。
禁忌:①痰多腹瀉的人不宜吃鱔魚。②鰻魚嘌呤含量高(75~ 150mg/100g)，高尿酸血癥和痛風患者慎選。根據以往的經驗，孕婦不宜食用。
4鱔魚1的食用方法，清蒸:蒜片可以清蒸，也可以醬油清蒸。比如著名的黃鱔就是用醬油蒸的。鱔魚洗凈，用熱水燙去內部液體，鱔魚背部從頭到尾每隔2厘米切壹刀。背骨斷了但腹部是連續的。醬油蒸的時候，加陳皮絲、蒜、姜末、豬肉醬更香。
此外，荷葉蒸鱔魚也很常見。荷葉香的肥美鱔魚口感更好，鱔魚脂肪和膽固醇含量更高，荷葉剛好有降血脂和降血壓的作用。
2.烤:烤鰻也是壹種常見的吃法。日本人冬天特別喜歡烤鰻，既禦寒保暖，又能滋養身體，所以身體虛弱怕冷的人可以多吃。此外，在日本料理中，將烤鰻切成片來制作鰻魚飯或鰻魚壽司也很常見。
3.炒鍋:將鱔魚用鹽和胡椒粉(或單用鹽)腌制10分鐘，放入鍋中煎至八成熟。平鍋煎可以把鱔魚本身的脂肪和香味帶出來了，八分熟的時候，魚可以在余溫下慢慢煮，這樣吃起來軟硬適中，濕度也剛剛好。
4、白蘭墳鱔:用橄欖和適量的半肥瘦豬肉——令人眼花繚亂，能補脾養血。