它嘗起來又苦又冷。
歸經入脾胃經。
具有清熱解毒、美容養顏、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的功能。
適應癥香椿芽對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有明顯的抑菌作用。
絕育。通常將香椿芽搗碎，取汁塗在臉上，可以滋潤皮膚，治療面部疾病，美容養顏。香椿芽、大蒜、鹽外敷治療瘡癰有很好的效果。香椿皮能清熱燥濕，涼血止血，治療腹瀉、遺精、肛裂、痔瘡出血、腸道蛔蟲等。香椿籽燉肉可以治療風濕性關節炎。
食療聚會
(1)新鮮香椿葉飲料
【配方】香椿鮮葉90g。
【操作】香椿鮮葉洗凈，鍋內加2碗水煎至1碗。每日1劑量，每次1小碗，早晚各1次。
【功效】適用於濕熱泄瀉，突然腹痛，水樣腹瀉或粘液便，口幹易怒，小便黃短。
(2)油炸香椿葉
【配方】新鮮香椿葉250克，清油500克。
【操作】將新鮮的香椿葉洗凈切碎，用適量的面粉和水調成糊狀，加入切碎的香椿葉。
還有鹽。然後取出油鍋，用勺子將面糊放入油鍋，煎熟後取出。
【功效】清熱利濕，解毒利尿。
(3)豆腐拌鮮香椿
【配方】鮮香椿100g，豆腐1，精鹽5g，香油5ml。
【操作】新鮮香椿洗凈，用開水燙過，冷卻切塊，放在豆腐上，加香油。
加鹽後拌勻即可食用。
【功效】急，止痛。適應癥是肋軟骨炎疼痛、局部壓痛和組織增厚的急性發作。
(4)油炸香椿
【配方】香椿芽200g，面粉100g，鹽少許，花生油(或菜籽油)和玉米粉少許，雞蛋1，泡打粉少許。
【操作】香椿芽洗凈，用鹽腌制，瀝幹水分；將雞蛋打碎，將蛋液放入容器中，加入面粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或植物油調成稀面糊，然後倒入香椿芽。鍋裏放油，置火上，燒至五成熱，將香椿壹根壹根吊起來，放油鍋裏炸，鼓起來取出；然後將油加熱至七成，將炒好的香椿全部倒入油鍋，翻炒，煎至金黃色，撈出。
【功效】具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、祛風除濕、解毒的功效。因為它能健脾生肌，所以可以用來預防小兒佝僂病和手足抽搐。
(5)香椿
【配方】新鮮香椿葉100g，面粉，水，鹽。
【操作】新鮮香椿葉洗凈切碎，面粉加適量水和鹽調成面糊，再將香椿葉放入面糊中攪拌均勻。鍋燒熱，放植物油，油六成熟時，用勺子慢慢將糊倒入油鍋，形成壹條小魚。油炸至熟，然後撈起。
【功效】主治:慢性結腸炎。