配料:鱔魚絲和豆腐幹。
配料:醬油、糖、味精、香油。植物油。
做法:將豆腐幹在水中煮幾分鐘，取出晾幹，切成絲。
炒鍋裏的油加熱到八成，把鱔魚煎到浮起來，撈出油，放上幹絲。
把醬油、糖、味精、香油等調料倒在上面，喜歡蒜就加蒜末。
香辣鱔魚絲
配料:鱔魚絲
配料:紹興酒、醬油、精鹽、胡椒面、胡椒面、味精、糖、蔥、姜、香油、植物油。
做法:將鱔魚絲浸泡在紹興酒、醬油、精鹽、蔥、姜中腌制。用七成熱油炒幹水，放入鍋中。
炒鍋加水、醬油、白糖，燒開，放入鱔魚絲，收汁，放入胡椒面、花椒面、味精，倒入香油，出鍋裝盤。
粉絲鱔片(微波爐)
配料:鱔魚片、粉絲、香菜。
配料:紹興酒、醬油、精鹽、胡椒面、糖、蔥、姜、香油、植物油。
做法:粉絲洗凈，泡軟，瀝幹。將黃鱔片加入醬油，拌勻，放入器皿中的油泡中，然後取出瀝幹油。將蔥姜切片放入器皿中，用植物油加熱炒香。加入少許鹽、糖、胡椒粉、紹興酒、香油調味。然後加粉絲。還有油浸鰻魚片。微波爐裏的火在沸騰。加入洗凈的香菜。
炒鱔魚絲(微波)
配料:鱔魚絲
配料:蔥花、姜末、紹興酒、精鹽、糖、味精、澱粉、胡椒粉、植物油。
做法:將壹湯匙紹酒、精鹽、糖、味精、澱粉、鱔魚絲混合，腌制10分鐘。然後將鱔魚絲放入器皿中，加入紹興酒和植物油，蓋上蓋子，大火翻炒3分鐘。然後淋上油，放入蔥，姜和胡椒。
油炸鰻魚醬
配料:鱔魚絲
配料:蔥花、姜末、紹興酒、精鹽、糖、味精、胡椒粉、醬油、香油、白湯、濕澱粉、植物油。
做法:炒鍋燒熱，加入植物油至八成熱，推入鱔魚絲，翻炒至鱔魚絲兩端微微翹起。
加入紹興酒、精鹽、白糖、味精、醬油和蔥姜末，翻炒至顏色最佳。加入少許白湯，加蓋燜煮壹分鐘，然後大火燜煮，倒入濕澱粉，煮沸。撒上香油和胡椒粉。
洋蔥鱔魚絲
750g粗鱔魚中指，用刀沿鱔魚脊骨兩側切開，將魚骨切壹、二次，去頭尾內臟，洗凈切絲，加入少量精鹽、蛋清、姜汁、生粉，拌勻，再倒入少許香油，拌勻備用。芝麻油可以增加香味，使魚線容易滑動。炒鍋倒入花生油25g，燒至七成熱，將豆芽150g翻炒，加鹽、黃酒、香菇精、少許白湯，軟綠後出鍋裝盤。將熟豬油50克倒入炒鍋，五成熱時，放入蔥段。洋蔥聞香後，放入魚絲，不斷轉動鍋，動作輕快，避免魚絲斷粘鍋。然後，把豆芽推勻，倒出來。特點:魚絲鮮亮、分散、完整，有蔥香，涼透青白色。
紅油燜鱔卷
四條大鱔魚(每條200g左右)，鱔魚頭尾釘在案板上，刀背去骨，去內臟和頭尾，洗凈切成寸半備用。炒鍋，將500g色拉油加熱至八成熱，翻出皮，縮肉，控油。原鍋留少許鱔魚卷，清湯，少許火腿絲，筍絲。煮沸後加入適量精鹽、雞精、蒜、白糖、紹酒、蔥、姜汁。入味後，打生粉，倒入薄盤中。倒入50克紅油，推勻。特點:菜紅潤，肉辣；鰻魚從背部切開，切成壹英寸半。油炸後卷皮翻肉，形似圓卷，故名紅油鱔卷。