)，其發病率僅次於急性闌尾炎、腸梗阻、急性膽囊炎和膽石癥。
在人體的上腹部深處有壹個非常不起眼的小器官，就是胰腺。胰腺雖小，卻發揮著非凡的作用。可以說是人體最重要的器官之壹。胰腺之所以是人體最重要的器官之壹，是因為它是壹個兼具內外分泌功能的腺體，其生理功能和病理變化與生命有關。說它是重要的外分泌腺，是因為它能分泌人體重要的消化液，包括澱粉酶、脂肪酶、肽酶、胰蛋白酶、加壓素等。在內分泌學中，胰腺雖然很小，但卻含有具有多種功能的內分泌細胞，如分泌胰高血糖素、胰島素、生長抑素、胃泌素、胃動素等。這些細胞分泌的激素不僅參與物質的消化和吸收，還負責調節全身的生理功能。如果這些細胞是病理性的，分泌過多或不足的物質都會發生病變。
病因
現在城市裏的人都怕胖，所以很多人都怕吃高脂肪的食物，但是卻經常吃很多高蛋白的食物。蛋白質是人體必需的營養素之壹，尤其是動物蛋白。但如果壹餐攝入大量蛋白質，則可能導致重癥急性胰腺炎。如果妳吃了大量的蛋白質食物，同時又喝了太多的酒，妳會有更大的機會引起急性胰腺炎。所以，如果短時間內壹次吃大量蛋白質和脂肪類食物，會刺激胰腺快速分泌大量胰液，胰管無法壹次性將這麽多胰液排到十二指腸。另外，如果原胰管不通暢，胰液就會泛濫，回流到胰腺組織。再加上酒的刺激，這樣會加重胰液泛濫的情況。如果大量胰液回流到胰腺組織，胰蛋白酶抑制劑的數量不足以抑制所有酶原的激活。這個時候只要有壹小部分的酶原變得活躍，就會引起連鎖反應，很快所有的酶原都會變得活躍，導致胰腺本身的消化，甚至死亡，對胰腺造成不可逆的損傷。
營養預防
飲食要適度。以清淡為主，多吃水果蔬菜，忌生冷油膩，不要暴飲暴食。
以低脂流質或半流質飲食為主，高碳水化合物、低脂肪、多種維生素的新鮮飲食為佳。多吃水果和蔬菜是明智的。
少吃脂肪和糖。
戒煙戒酒。因為研究表明，胰腺炎與吸煙有直接關系。
營養飲食
雞內金粉
【配料】雞內金或雞胗250克。
【制作】焙黃粉吞服，每次6 ~ 10g，每日3次。
時間。
【功效】治療慢性胰腺炎。
豬胰煮花生
【材料】豬胰腺適量，花生適量。
【制作】豬胰腺煮熟後與花生同食，日劑量1。
特工。
【功效】對慢性胰腺炎有較好的療效。