1.酒精(乙醇)是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物，具有很強的刺激性。濃度越高，酒精越濃。總酸:主要是乳酸和乙酸，是白酒中的風味物質之壹，能增加白酒的甜度，對刺激起到壹定的緩沖作用。總脂:主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯等。，是產生白酒風味的主要物質。高級醇:由釀酒原料中的蛋白質分解產生，是構成白酒風味的成分之壹。含量高的話會對人體有害。醛類:主要有乙醛和甲醛，是葡萄酒中的有毒物質。如果含量高，會導致中樞神經系統損傷、失明甚至死亡。多元醇:發酵谷物中酵母發酵的副產品。酚類物質:大部分來自原料中的單寧和色素，小部分來自蛋白質的轉化，為白酒增添了特殊的風味。鉛:鉛是白酒中的有害物質。長期大量飲酒會導致慢性中毒。氰化物:氰化物也是白酒中的有害物質。
2.酒對人體健康的影響李時珍在《本草綱目》中指出了飲酒過量的危害，稱“飲酒過量傷心神耗血，傷胃殺精，致痰火”。飲酒後，酒精大多通過胃黏膜吸收。飲酒過量，體表循環旺盛，血管舒張，可降低血壓，增加心臟負擔；長期大量飲酒會使中樞神經系統麻痹，記憶力下降；肝細胞受損，引起肝臟脂肪變性(脂肪肝)；由於酒精在體內的代謝，需要更多的維生素B1才能引起腳氣。懷孕期間飲酒會導致胎兒畸形，甚至死胎。如果壹次大量飲酒，中樞神經系統可先興奮後抑制，導致急性酒精中毒，也就是常說的醉酒。
醉酒可分為三個時期:興奮期表現為口無遮攔、情緒激動、意氣風發、健談、健談甚至喜怒無常；* * *共濟失調期表現為笨拙、磕磕絆絆、語無倫次、含糊不清；昏迷表現為面色蒼白、皮膚冰冷、嘴唇發青、呼吸微弱或打鼾。如果不及時搶救，可能會出現呼吸麻痹。因此，壹旦發生醉酒，應立即采取以下處理措施:
喝醋:醋與酒反應生成乙酸乙酯和水，可以減少酒對人體的危害。
喝濃茶:茶葉中的鞣酸與酒發生反應，可降低毒性。濃茶不要喝得太多太快，以免增加心臟和腎臟的負擔。
喝葛根湯:口服適量葛根湯，可有效預防醉酒。
在日常生活中，有些人視酒為“瓊漿玉液”，沈迷其中。他們壹天離不開這位“先生”，三餐離不開杯子裏的東西，這讓他們對酒精產生了依賴，形成了對酒精的上癮。酒精成癮的人大多有口苦、口幹、口臭、口渴等感覺，表現為慢性中毒癥狀，如慢性酒精性胃腸炎、全身性營養不良、酒精性癡呆、慢性酒精性肝病等。對於酒精中毒的人來說，除了戒毒，可以改喝不含酒精的飲料。近年來，美國制造了壹種酒精飲料，味道幾乎和酒精飲料壹樣，飲用者不會中毒。
在酒精飲料中，啤酒的酒精含量最少，是常用飲料之壹。啤酒營養豐富，含有人體不能合成的8種必需氨基酸，以及多種維生素和高熱能，因此有“液體面包”和“液體維生素”的美譽。所以是健脾開胃消暑的佳品。雖然啤酒是壹種很好的飲料，但妳不應該喝太多的酒。如果長期連續飲用過量啤酒，會導致“啤酒病”，如心臟增大、心動過速、心肌損傷、心功能下降的所謂“啤酒心”，體內脂肪堆積、大腹便便導致的肥胖，胃黏膜受損導致的腹痛、腹脹、灼熱感、食欲不振等。所以喝啤酒也要適量，以免影響健康。
3.飲酒註意事項要註意適量、適時、適量，否則會損害人體健康。“關於李白酒的詩有幾百首。長安去館驛睡覺，天子扶他不上船，自稱是酒仙。“大詩人李白的英年早逝與他的狂飲有很大關系，所以飲酒時要註意‘三慰’:壹是及時飲酒。俗話說，“不要喝石矛葡萄酒”，意思是妳不能空腹喝酒，尤其是在早上起床後。空腹飲酒容易刺激胃黏膜，損害胃的消化功能，影響健康。另外，睡前不宜飲酒，“既醉又睡；睡在枕頭上，熱傷眼，止濕生瘡，以火助欲，所以得病的人多。“第二是要舒服。對每壹個知音都是幾杯酒，對戀人都是半句多。心情不好的時候不喝酒，生病的時候不放縱。眾所周知，“但既然水還在流，雖然我們用劍砍，但借酒澆愁更令人擔憂”。所以喝酒要適量，不能天天“直到，舉杯，我問明月”。第三是適量。”所有的話都是香醇可口的，但誰知道什麽能傷人呢？少喝可以促進血液循環，但喝多了會傷人。勸妳喝酒的時候，舉起酒杯，仔細想想。“適度飲酒可以增加食欲，放松肌肉，促進血液循環，而狂飲則會造成無窮的危害。總之，只要做到了“三適”，就不會影響身體健康。
4.談滋補藥酒能做藥勢，所以有“酒為百藥之長”的說法。我國勞動人民利用酒的這壹特性，釀制各種藥酒，強身健體，祛病強身。歷代關於藥酒的方劑很多，僅《本草綱目》就有89種。本文介紹了幾種常用的對中老年人有益的藥酒:
人參酒:取1人參和500 ml白酒，浸泡7天，然後取酒飲用，每日2次，每次5 ml ~ 10 ml。具有補益元氣、健脾養心、寧心益智的功效，可用於治療脾胃虛弱引起的厭食、腹瀉、哮喘。
鹿茸酒:取鹿茸片適量，用白酒浸泡10天以上，每日2次，每次5 ml ~ 10 ml。能生精，強健筋骨，改善睡眠和食欲，促進白細胞再生。
冬蟲夏草酒:取幾片冬蟲夏草用白酒浸泡7天，每日2次，每次5 ml ~ 10 ml。具有補肺腎、止血化痰的功效，可用於治療肺陰不足、腎陽虛弱、咳痰帶血。
靈芝酒:取靈芝適量，切碎，用白酒浸泡15天以上，每日1 ~ 2次，每次10 ml ~ 20 ml。靈芝為補虛消食藥，故有“治聾、控關節、護精神、益氣、強筋骨、好氣色”之說現代醫學研究證明，靈芝具有降低膽固醇、抗動脈粥樣硬化、強心、降血糖、保肝的作用。
何首烏酒:取何首烏片適量，切成片，用白酒浸泡3天，每日l ~ 2次，每次10 ml ~ 20 ml。能益血、黑胡子、悅色、強筋骨、益精延年。研究證實，何首烏能降低膽固醇，治療動脈粥樣硬化，營養神經和血細胞，促進細胞再生和發育。所以古人將其視為“返老還童”的產物。
枸杞酒:取適量枸杞用白酒浸泡數日，每日2次，每次10 ml ~ 20 ml。具有滋補肝腎、益精明目、調節疲勞、強筋壯骨、抗衰老、益氣養心的功效。古人用它養心強身，稱之為“延年益壽的良藥”。