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操作方法
01
選擇原材料
1，辣椒
如果想要辣味，最好選擇曬幹的朝天椒，比較辣。所以這種辣椒可以保證辣椒的辣度。記住，幹辣椒是用來做辣椒油的，鮮辣椒是不能用來做辣椒油的。
2.油
做辣椒油配料也很重要，油的選擇也很重要。炸辣椒油壹般用大豆油(菜籽油)和芝麻油。這種油炸辣椒油色澤好，味道鮮美。
3.佐料
如果辣椒油很香，那剩下的配料就不能少了。花椒、辣椒、香葉、八角、草果、丁香、茴香都可以少量加入，不會搶辣椒油的味道，還能讓辣椒油有獨特的香味，非常好吃。
02
分階段加入辣椒粉。
很多人做辣椒油的時候，都是把熱油放進辣椒粉裏。事實上，為了更好地表現辣椒的香味和辣味，他們應該逐漸添加辣椒粉和油。油溫剛剛好的時候，辣椒油又美又好吃。
03
慢慢煮沸
為了讓辣椒油更香，可以回鍋繼續用文火煮，充分煮掉裏面的水和醋的味道，然後散發出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，更持久。
04
辣椒油的制作方法
配料:幹紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、胡椒粉、白芝麻、油。
練習:
1.將紅辣幹辣椒用粉碎機粉碎；
2.將辣椒粉分成三份；
3.準備壹個較大的容器，最好是瓷碗，能耐高溫；
4.桂皮壹塊，草果壹塊，八角壹塊，香葉壹塊，花椒20塊，白芝麻壹盤；
5、鍋裏開始放油，註意，先把鍋加熱，再放油，花生油和植物油都是不錯的選擇；
6.鍋熱後，倒入足夠的油，等待。油七成熱時，將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中輕輕攪拌，使油更香；
7.將第壹份辣椒粉倒入壹個大碗中。當油開始冒煙時，說明油已經被燒了。馬上關火，等壹分鐘。這是非常重要的壹步。降低油溫的好處是油已經到了最高溫度，所以油很香，冷卻可以防止調料炸焦變苦；
8.將1/3的油倒入盛有辣椒粉的碗中，不斷攪拌。這壹步主要體現香味；
9.將第二份辣椒粉倒入碗中，將另壹份1/3的鍋內油倒入碗中，繼續攪拌。這壹步主要是辣，因為辣椒素在這樣的溫度下可以完全溶解在油中。油溫過高或過低都會影響紅油辣椒的辣度和色澤；
10.把最後壹點辣椒粉倒進碗裏，然後把生芝麻和鍋裏剩下的油全部倒進去。因為油溫較低，辣椒中的辣椒紅色素可以分解，壹般需要5分鐘，紅油辣椒會越來越紅；
11.待完全冷卻後，放入玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣椒就完成了。