鉛是壹種對人體危害極大的重金屬，對神經系統、骨骼造血功能、消化系統、男性生殖系統都有危害。尤其是大腦處於神經系統敏感期的孩子，對鉛有著特殊的敏感性。研究表明，隨著鉛汙染的增加，兒童智力低下的發生率增加。兒童血鉛每增加10 μ g /100 ml，兒童智力下降6-8分。為此，美國將壹般認為對兒童有毒的血鉛含量下限從0.25微克/毫升降至0.1微克/毫升。世界衛生組織對水中鉛的控制線已經降到0.01微克/毫升。我國《食品中重金屬殘留限量》國家標準規定，鉛的最大含量(豆類)為0.8 mg/kg，鮮奶為0.05 mg/kg，飲用水國家標準為0.01 mg/L。
在日常生活中，人們需要從以下六個方面加強對鉛中毒的預防。
1.來自生活環境的土壤和灰塵、玩具和學習用具、家庭裝修用的劣質油漆和印刷油墨、用含鉛的鉛壺或錫壺燙酒和飲酒、濫用含鉛的藥丸或偏方。
2、食物中的鉛、壹些飲料、劣質食品、中草藥等。在壹些罐頭食品中，由於焊縫含鉛，食品中的鉛含量增加；含鉛量高的食品主要是在含鉛量高的容器裏加工成爆米花，加入氧化鉛加速皮蛋的成熟。街頭巷尾賣的壹些“白饅頭”，也是用含有鉛等雜質的硫磺熏蒸的。
3.動物和植物中的鉛。植物性食物中的鉛含量:土壤、化肥、農藥和灌溉用水中鉛含量的影響。動物性食物的含鉛量受飼料、牧草、空氣和飲用水含鉛量的影響。
4.空氣汙染，如汽車尾氣加含鉛汽油，家庭以煤制品(如煤球、煤球)為燃料，室內空氣中鉛的平均含量遠高於室外空氣。
5.接觸鉛的成人和衣物會交叉感染兒童。比如交通崗、印刷廠、鋼廠、煉油廠、鑄造廠、電池行業、礦山都是鉛汙染的重災區。很多行業都有接觸鉛化合物的機會。作為成年人，平時要註意預防鉛中毒，不僅是為了保護自己，也是為了保護孩子。
6.使用含鉛的釉瓷；使用含鉛的化妝品。
預防鉛中毒，應增加維生素B1的攝入，促進鉛通過膽汁和糞便排泄；取足夠的抗壞血酸與鉛結合，形成低溶解度的抗壞血酸鹽，減少了鉛的吸收。抗壞血酸125-150 mg應每日補充；限制脂肪，減少鉛的吸收；補鐵以抑制鉛的吸收和積累；添加維生素B6和B12是為了保護神經系統。同時，鉛作業人員也不容易喝牛奶，因為牛奶中的乳糖會促進有毒礦物元素鉛的吸收，所以可以用酸奶代替牛奶，因為牛奶經過乳酸菌發酵制成酸奶，那麽乳糖減少，不會促進鉛的吸收。也可以定期吃大蒜，每天15克，吃3個月，就不會鉛中毒，中毒了也會好的。
二。汞
汞主要積累在動物體內，工廠排放含汞廢水，水體受到汙染。水產品以及湖泊、沼澤等水產品容易積累大量的汞，通過食物鏈的傳遞在人體內積累。汞在體內積累最多的部位是骨骼、腎臟、肝臟、大腦、肺和心臟。汞化合物為蛋白質形成松散的蛋白質化合物。因此對組織有腐蝕作用。我國食品中重金屬殘留量國家標準規定，蔬菜、水果、鮮奶中汞含量為0.01 mg/kg，飲用水國家標準為0.001 mg/L。
適當攝入營養素可以預防汞中毒。1維生素e。它被用來抵禦甲基汞的毒性。花生油和芝麻油富含維生素e②硒。硒可以保護人體免受甲基汞中毒，並緩解癥狀。硒還能減輕氯化汞引起的生長抑制，對汞引起的腎損害有明顯的保護作用。汞工每日膳食中硒的含量應為100-200微克。③果膠。果膠能與汞結合，加速汞離子的排出，降低血液中汞離子的濃度。蔬菜、水果、幹果都含有果膠，其中土豆、箭頭、胡蘿蔔、蘿蔔、豌豆、刀豆、甜菜、蔬菜、甜椒、橙子、金桔、釉、柿子、草莓、蘋果、梨、核桃、花生、栗子等富含果膠。④蛋白質。蛋白質中的含硫氨基酸能與汞結合形成穩定的化合物，從而阻止汞對體內脂肽酶的損傷。含硫氨基酸包括胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等。它們存在於蛋清蛋白、小麥面筋蛋白和大米蛋白中，尤以蛋清蛋白為多。
三。鎘
可溶性鎘化合物具有中等毒性。與其他金屬毒物壹樣，它們能抑制體內各種巰基酶系統，引起組織代謝紊亂，還能損傷局部組織細胞，引起炎癥和水腫。鎘被吸收到血液中後，大部分與血紅蛋白結合，存在於紅細胞中。然後逐漸進入肝腎等組織。並與組織中的金屬硫蛋白結合。鎘在各器官中的分布以腎臟最高。其次是肝臟、胰腺、甲狀腺等。可溶性鎘化合物對人體的毒性為1.5-30毫克。我國食品中重金屬殘留量國家標準規定，水果中鎘含量為0.03 mg/kg，蔬菜和蛋白質中鎘含量為0.05 mg/kg。飲用水國家標準限值為0.005 mg/L。
適當的營養攝入也可以預防鎘中毒:蛋白質要充足，以減少血紅蛋白含量的降低和低蛋白血癥，低脂肪的也要吃，因為膳食脂肪會增加鎘的吸收；鈣攝入量不低於800毫克，高鈣飲食對鎘中毒有保護作用；適當攝入鋅和補鋅可促進金屬硫蛋白的合成，減輕肝腎損害，促進恢復。適量攝入抗壞血酸可以拮抗鎘的毒性。