腌鹹椒、腌青椒、腌紅椒要色澤鮮艷、香鹹可口、質地脆嫩，才好吃。所需食材:青椒10斤，鹽2斤，大料，花椒，幹姜。練習:
將青椒去柄，洗凈，晾幹，用牙簽在表面紮5個孔，讓辣椒入味，然後放入準備好的壇中。
鍋內放水，倒入鹽，燒開，將大料、花椒、幹姜裝入紗布袋，紮口放入燒開的鹽水中，4-5分鐘後取出，鹽水放涼。
將冷鹽水倒入缸中，水要蓋過青椒，然後每天攪拌壹次青椒，這樣連續攪拌5天，靜置30天即可食用。
註意:輕輕攪拌，不要把青椒弄斷，會影響外觀。
吃辣椒的好處:
含有辛辣成分，主要是辣椒素和二氫辣椒素；還含有揮發油、蛋白質、鈣和磷，並含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和辣椒素。
口服可刺激食欲，促進胃腸消化功能；辣椒素能刺激人舌頭的味覺感受器，反射性地引起血壓暫時升高，壹般在10~15分鐘後恢復。
用於脾胃虛寒，食欲不振，脘腹冷感，泄瀉水樣便；寒濕凝滯，食少苔膩，身困，肢痛；風寒感冒，惡寒無汗。
腌制青椒，腌制青椒的色澤要深綠，香鹹，質地要脆嫩，這樣腌制的青椒才會鮮美可口。
所需食材:青椒10斤，鹽2斤，大料，花椒，幹姜。
做法:1。將青椒去柄，洗凈，晾幹，用牙簽在表面紮5個眼，讓青椒入味，然後放入準備好的壇中。
2.鍋內瀝幹水，倒入鹽，燒開，將大料、花椒、幹姜裝入紗布袋，紮口放入燒開的鹽水中，4-5分鐘後取出，鹽水放涼。
3.將涼鹽水倒入缸中，水要蓋過青椒，然後每天攪拌壹次青椒。連續攪拌5天後，30天後即可食用。(攪拌時要輕輕攪拌，不要把青椒弄斷，會影響外觀。)