營養分析
泥鰍(Misgurnus anguillicaudatus)是壹種高蛋白、低脂肪的食物，含有壹種類似二十烷酸的不飽和脂肪酸，對人體抗血管衰老和老年人、心血管病人有益。
泥鰍和豆腐壹起煮，有很好的滋補和食療作用；解渴的應用:泥鰍和鮮荷葉用來煲湯。
1.補中益氣
用於脾虛，虛弱，消瘦，疲勞。據營養學家研究，泥鰍肉嫩味美，每百克可食部分蛋白質含量高達18.4-22.6克，高於壹般魚類。還含有脂肪2.8-2.9克，100-117千卡，51-459毫克鈣，154-243毫克磷，2.7-3.0毫克鐵，1維生素b，這些含量也遠遠高於壹般的魚肉，而泥鰍中人體所需的賴氨酸等氨基酸含量所以泥鰍有滋補作用。如果覺得身體虛弱無力，可以多吃泥鰍。
2.除濕變黃
用於排尿困難和黃疸。因為泥鰍有利水的效果，所以如果小便不利，建議多吃泥鰍。
3.益腎壯陽
用於腎陽不足所致的陽痿。發現泥鰍有補腎生精的功效。成年男性經常吃泥鰍可以滋補強身，增強精力。據專家介紹，泥鰍富含賴氨酸，是精子形成的必需成分。因此，常吃泥鰍不僅能促進精子形成，還有助於提高精子質量。
4.燥濕止瀉
用於濕瀉。如果孩子睡得很香後有出汗的情況，可以煮泥鰍湯給孩子喝，有補氣虛、暖脾胃、止出汗的作用。適用於體虛、脾胃虛弱、營養不良而盜汗的兒童，每周食用2-3次，有助於生長發育。
5.對心血管系統有益。
泥鰍是壹種高蛋白低脂肪的食物，脂肪含量低，對人體抗血管衰老非常有益，因此對老年人和心血管病人有益。泥鰍具有良好的滋補和食療作用，壹般人群均可食用。泥鰍在春季哺育，在夏季和初秋的炎熱天氣，其肉質最為豐滿，具有重要的保健和食療作用。所以民間有“天上的斑鳩就是地裏的泥鰍”的說法。
6.減少酒精對肝臟的傷害。
泥鰍還有壹個神奇的功效，就是可以醒酒，減少酒精對肝臟的傷害。經常喝酒的人要多吃泥鰍。
吃泥鰍的好處
補腎陰
泥鰍壹直是著名的補腎壯陽食品。通常男性只要腎虛陽痿，都會選擇吃泥鰍補腎壯陽。可見泥鰍補腎壯陽的功效是非常強大的，可以從古代流傳到現代。
改善貧血
泥鰍含有大量的鐵，是缺鐵性貧血患者必吃的壹種美味食品，具有很強的補血作用。
治療慢性肝炎
吃泥鰍可以使黃疸消退，轉氨酶下降，效果非常明顯。而且吃泥鰍對肝臟的恢復也起到了很多明顯的作用。
清熱祛濕
泥鰍如果用來燉湯，可以清熱祛濕，吃5天左右就會有明顯的效果。
預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉幾乎不含脂肪和膽固醇，還含有壹種類似甘氨膽酸的不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸可以防止動脈粥樣硬化。
如何購買泥鰍
最好選擇活的泥鰍，泥鰍沒有異味。切記千萬不要選死泥鰍。
泥鰍如何保鮮
買回來的泥鰍可以先用清水洗凈，然後裝進袋子裏，在袋子裏放少量的水，最後用繩子綁住，放在冰箱裏冷凍，使泥鰍處於冬眠狀態。這樣可以讓泥鰍的儲存時間更長。
1，泥鰍每100g含100 ~ 117大卡。
2.泥鰍是魚類補鈣的冠軍。相同體重下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，帶魚的10倍。
3.泥鰍是壹種高蛋白、低脂肪的食物，含有壹種類似二十烷酸的不飽和脂肪酸。
4.泥鰍含有高水平的氨基酸和賴氨酸，還含有大量的維生素。維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦高3-4倍，維生素A、維生素C的含量也比其他魚類高。
5.每100g泥鰍肉含蛋白質22.6g、脂肪2.9g、碳水化合物2.5g、灰分1.6g、鈣51mg、磷154mg、鐵3mg、硫0.08mg、核黃素0.1.65438。
下面我分享壹個適合糖尿病患者的泥鰍做法。
材料準備:泥鰍250g，黃瓜20g，蔥20g，蒜薹20g，豆豉20g(如果不喜歡豆豉，註意不要放了)，蔥絲10g，姜絲10g，料酒10g，醬油10g。
做法:第壹步，將洗凈去內臟的泥鰍切段，大蒜切段，黃瓜和蔥切指甲蓋大小的丁備用。
第二步，將玉米胚芽油倒入鍋中，加熱至七八成熱，放入切好的泥鰍段，加入豆豉，幹辣椒翻炒至油變紅。
第三步，加入蒜苗，蔥絲，姜絲，繼續翻炒至香。
第四步，加入準備好的鹽、醋和醬油，翻炒2分鐘，加入適量的水(水沒過泥鰍即可)，小火煨5分鐘，然後開蓋收汁。期間要不停的翻，以免燒鍋。
第五步，等汁收的差不多了，加入黃瓜丁和洋蔥，攪拌均勻。
第六步，取鍋，滴香油，適當撒些花椒粉。