洋蔥含有蛋白質、糖、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵和鎂。吃大蔥對人體有很好的保健作用。蔥白中含有揮發油和具有刺激性氣味的辣椒素，不僅能去除食物中的腥味，還有助於刺激消化液的分泌，增加人的食欲。
遺憾的是，很多人對大蔥有誤解，以為大蔥的神奇功效只是白蔥，蔥葉似乎可有可無。甚至很多人做飯的時候會把蔥葉摘下來直接扔掉。其實，與大蔥相比，蔥葉的營養價值壹點也不遜色，甚至除了大蔥的營養成分外，蔥葉在很多營養元素上都優於大蔥。比如，洋蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂的含量都遠遠高於洋蔥白。
大蔥的功效與作用
大蔥性味辛、溫，有通陽、解毒、調味之功。主要用於感冒，惡寒發熱，頭痛鼻塞，陰寒腹痛，腹瀉，蟲積內阻，乳汁不通，排便不利。
舒張期血管
大蔥含有豐富的維生素C，能促進血液循環，舒張血管，防止血壓升高，保持大腦靈活，起到預防阿爾茨海默病的作用。
降低膽固醇
大蔥可以減少人體內膽固醇的堆積。經常吃大蔥的人，即使很胖，體內有很多脂肪，也不會增加膽固醇含量，反而會起到增強體質的作用。
緩解疲勞
大蔥中含有二烯丙基硫醚，能刺激胃液分泌。與維生素B1含量高的食物壹起食用時，可促進食物中的澱粉和糖轉化為熱量，有助於緩解人的疲勞。
壯陽養陰
大蔥所含的維生素可以保證人體內激素的正常分泌，還能有效提高性欲。對於男性來說，每周吃三次大蔥，可以起到很好的壯陽滋陰的作用。
解毒和調味
大蔥有解毒的作用，主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱等癥狀。此外，大蔥含有揮發油和辣椒素，可以幫助去除食物中的腥味，起到調味的作用。
防癌
大蔥含有壹定量的果膠。研究發現，吃大蔥可以顯著降低結腸癌的發病率。這是因為大蔥中含有大蒜素，可以抑制人體內癌細胞的生長。此外，大蔥中的微量元素硒對預防胃癌和各種癌癥有壹定的作用。