②要確定脂肪酶的應用價值，應檢測脂肪酶的活性；由於固定化酶可以重復使用，可以降低生物柴油的生產成本。
(2)①如果④為對照組，⑤為實驗組，微生物在⑤中生長是因為⑤中的唯壹碳源是苯酚，而④在不添加苯酚作為碳源的④中不生長；分離菌株獲得單菌落的常用接種方法有稀釋塗布平板法或平板劃線法；在固體平板上培養細菌時，培養基冷卻後形成的水滴會汙染培養基，所以培養皿要倒置。
(3)①為了準確計數，需要設立對照組，以確定培養基是否被雜菌汙染。如果是，計數結果明顯多於實際。
②三個菌落的平均數=(55+56+57)÷3=56，則每毫升樣品中的菌株數= 56÷0.1×103 = 5.6×105，故每升原水樣品中的菌株數= 5.6×1000。
③由於大腸桿菌發酵乳糖產生酸和氣體，如果觀察到氣泡，說明水樣中有大腸桿菌。
所以答案是:
(1)①碳源②酶活性？酶的固定
(2)①和④的培養基不添加苯酚作為碳源，⑤的培養基添加苯酚作為碳源(或稀釋塗布平板)。
(2)防止冷卻過程中冷凝形成的水滴滴落在培養基上並汙染培養基。
(3)①因為需要確定培養基是否被雜菌汙染(培養基滅菌是否合格)，所以需要設置
②5.6×108.
(3)通過無菌操作將壹定量的待測水樣註入試管中，然後註入滅菌的乳糖蛋白腖培養液，使試管充滿，塞緊，置於37℃恒溫箱中24h。混合後數小時。如果試管內產生氣泡，說明水樣中有大腸桿菌。