原材料:
壹只瘦老雞(怕胖可以去皮)和200克豬蹄。
調料:
姜壹片,紹興酒壹湯匙,阿膠25g(切成小塊),色拉油適量,開水四杯。
練習:
1.將雞和豬蹄放入開水中,大火保持3分鐘,然後取出洗凈。
2.將雞肉、豬蹄、姜、色拉油放入器皿中,加入四杯或適量開水,下火40分鐘,取出雞肉和瘦肉(如果想吃湯渣,不用取出),燉阿膠,下火20分鐘左右,吃的時候放鹽,用勺子將阿膠攪拌均勻。這是補血的。
b當歸黃芪烏雞湯
原材料:
烏雞250克,當歸15克,黃芪20克。
練習:
烏雞洗凈,切塊,當歸、黃芪洗凈,壹起放入砂鍋中,加適量清水,文火煮。加調料吃。【美食中國】
功效:
氣血雙補,補腎調精。適用於氣血兩虛、腎虛等月經病,癥見月經不準、月經量少、色淡、神疲乏力、氣短、多夢失眠、頭暈、腰酸、面色蒼白者。
雞湯怎麽燉
首先在鍋中加入適量的水,放入切好的雞塊,水不要超過雞肉。大火燒開後立即取出雞肉洗凈(壹定要放入冷水的鍋中,這樣燉出來的面湯上就不會有令人討厭的血漬);
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中,加入厚姜片和2根蔥,加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒),加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只需壹小塊即可)、紅棗(只需4、5塊即可,但湯多了會變酸)和3塊龍眼肉。如果怕上火,可以去掉當歸,加5g。
3.高壓鍋註蒸汽後,改壓中火5分鐘,再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁),關火等待高壓鍋內壓力降低;
4.蒸熟後開蓋,取出姜、蔥,加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好),壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它!
5.如果是用普通湯鍋燉,要多加水,中間不要加水,否則湯不會醇厚;大火燉10分鐘,再小火燉1小時(嫩雞,如燉老母雞時間要加倍),調味。
6.也可以用帶蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法最醇厚,粵菜常用),把用料好的容器蓋放入蒸籠,有條件的話用紗布紙在容器上濕封(先調好口味),蒸2小時左右。
7.如果用蒸鍋燉,不用瀝水,靠蒸汽凝結成湯。味道非常濃郁醇厚,燉法和燜法差不多。
8.不管用哪種燉法,最好都是把雞油撈出來再燉,以免太油膩。