第壹，仍然聞到香味
將酒倒入容積為65，438+0/3的杯中，在酒靜止的時候就可以直接聞到酒的香氣。首先能聞到的是揮發性氣味，多為不穩定氣味，如怪味、氧化味、潮濕味或長期封閉產生的刺鼻硫化物味。這也是喝葡萄酒需要提前開瓶醒酒的主要原因之壹。此外，葡萄品種的輕陳酒有明顯的香味。此時的氣味稱為葡萄酒的初級香氣。這種香氣來源於葡萄品種本身。很多品酒師都知道釀造這款酒的葡萄品種就是通過這第壹個鼻子。
第二，搖壹搖杯子，聞壹下香味
搖杯聞香，也叫二聞。聞到壹次香味後，可以晃動酒杯，讓酒在杯中充分旋轉。搖晃玻璃可以促進揮發性氣味的釋放，從而真正聞到並分辨出來。旋轉酒杯時，盡量避免手指接觸杯體。用拇指、食指、中指托住杯腿底部，用腕力逆時針旋轉。開始時，動作輕而慢。當葡萄酒旋轉時，加速旋轉，將鼻子完全伸進酒杯。
此時通過搖杯釋放出酒中的深層香氣，此時聞到的香氣豐富、濃烈、復雜，主要是兩三種香氣，即桌香和陳釀香。第二種香氣是在葡萄發酵過程中產生的。三等香氣是在葡萄酒陳釀過程中產生的，即葡萄酒的陳年香氣:如香料、橡木、烤面包、巧克力、咖啡等復雜香氣。
第三，劇烈搖晃:趕走難聞的氣味
破壞性的嗅覺並不常用。如果聞到香氣時發現酒中有難聞的氣味，如醋味、醬油味、臭雞蛋味、腐爛味等。，可以用手掌封住杯口，劇烈搖晃酒杯，這樣酒裏的臭味就會散發出來。這種聞香方式是破壞性的聞香。
以上三種方法都是常見的聞酒方法，很多人都用這三種方法來聞酒。即使不同的人聞到這個瓶子裏的酒，也會有不同的味道。也許這就是酒的魅力和精髓。