配料:壹個雞骨架，蔥姜，當歸，黃芪。
1.將雞骨架洗凈，剁成幾塊，在水裏飛。蔥切成蔥段(大概需要壹根蔥)，姜切成片(五六片就行)。
2.將飛過水面的雞骨架放入砂鍋中，放入蔥、姜片，加入約5g當歸、8g黃芪。加水，大火煮沸後，改小火煮壹小時左右。如果中途水不夠，就加點開水。
3.時間差不多的時候，加入少量的鹽。再煮十分鐘就可以喝了。(黃芪也可以用黨參代替，也很補)。
除了這些，我還發現了壹些其他的雞湯做法。看看妳喜歡哪壹個！
壹、何首烏燉雞湯:
材料準備:1、肉雞500克、何首烏30克；2、鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
練習:
1.將雞洗凈，用刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出洗凈。蔥和姜分別洗凈，用刀拍松。將何首烏放入碗中，用開水焯壹下，撈出。
2.把雞塊，蔥，姜，何首烏壹起放在壹個大湯碗裏。
3.鍋洗凈，放入1湯碗燒開，加入適量精鹽，1大勺料酒，1大勺蠔油，少許胡椒粉和香油，拌勻，倒入放雞塊的碗中，雞塊在籠中蒸20分鐘左右至熟，取出，加入少許味精，拌勻。
如果先在燉雞裏放鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。這是因為如果燉雞前先用鹽水和鹹湯浸泡，雞肉組織會明顯收縮、繃緊，影響營養物質溶進湯中，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞變硬、變老、變淡。所以燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到80-90攝氏度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。
二、瓦罐雞湯:
準備:土家雞(平原農村的壹種野生家雞)。沒有人工飼料，不是人工飼料餵養的雞。今年選新雞，按照正常生長規律，中秋節前後最多壹斤左右；第二年，油氣太重，肉也壹樣漂亮，但是燒起來塞牙縫。
壺:就是那種像酒鬼的酒瓶壹樣的瓷器粗糙的壺(壇)，外表粗糙，內膽上釉。比如我的瓦罐，用了快十年了，因為有裂縫，外面有好幾道箍。鍋用的時間越長，雞湯越美。
班蘇:新鮮班蘇，去皮，洗凈，瀝幹水分。
制作:瓦罐盛清水，1/2上下，冷水依次加入雞肉和小米(可選)，正宗瓦罐雞湯不需要任何調料。放在燒柴火的廚房裏，用殘火圍住瓦罐，小火慢燉。不是明火，而是像木炭壹樣的暗火。隨著香味越來越濃，大概90-120分鐘就熟了。可以適當放點姜，喜歡的話可以放點鹽。但是如果是正宗的湖北土家雞，是不需要放任何調料的，包括鹽。
三、椰子煲雞湯:
材料:雞1只，椰子1個，皮四分之壹，鹽適量。
做法:1。椰子肉洗凈，切成小塊。2.將雞宰殺，洗凈晾幹，切成大塊，瀝幹水分。3.將果皮用熱水浸泡壹會兒，刮去果肉，洗凈。4.保持適量的水翻滾，將雞肉、椰肉、果皮放入鍋中煮三個小時。
功效:椰子雞湯鮮美香甜，有益腸胃。
第四，香菇雞湯
材料:雞肉半只，香菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
方法:
1，將雞洗凈，切成大塊，先焯水，沖洗幹凈，放入燉鍋中。
2.紅棗泡10分鐘，然後香菇泡軟。去蒂後和姜片壹起放在燉鍋裏，倒壹勺酒。
3.加入開水沒過所有材料，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。
重要提示:顧北蘑菇也是香菇的壹種，柄粗，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇更美味。也可以和雞腿壹起蒸，至少半土雞更適合燉湯，肉雞無味，不適合長期煮。
五、烏雞湯:
方法1，
原料:烏雞壹只、人參若幹、紅棗若幹、生姜壹片、鹽適量；
制作:將材料洗凈壹起丟入鍋中1半小時或2小時。如果雞肉沒有油，妳必須在裏面放壹些油。
方法二，
原料:烏雞壹只，加當歸、黃芪、黑豆、枸杞、熟地黃(泡去砂)、紅棗、懷生；
制作方法:小火煨3個小時，把湯汁和藥渣全部吃完。
功效:此湯可調經(治痛經)，美容養顏。每月服用壹次，10年後看起來年輕5歲。
六、蒸鍋雞湯:
材料:半只雞，四盎司火腿，壹個新鮮竹筍和五片蘑菇。
調料:酒壹湯匙，65438+鹽0/4茶匙，胡椒粉少許。
方法:
1、雞肉洗凈，切塊，雞肉焯壹下去血水，沖洗幹凈，放入蒸鍋。
2.香菇去蒂後，把所有東西壹分為二，加壹湯匙酒，把開水澆在所有材料上，放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。
3.取出後加入其他調料拌勻即可食用。
重要提示:蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。這種湯壹定要隔水蒸，防止蒸鍋裏的水通過汽柱進入燉鍋，汙染湯汁。
七、扣全球湯。
材料:雞肉(125g)、雞湯(1250g)、海參(200g)、雞胗(2片)、香菇(或鮮香菇)(10片)、水發魷魚(125g)。
方法:1。將雞肉剁碎，菱角粉和鹽加濕做成10丸子，魚和豬肉剁碎，加鹽、胡椒粉、香油和幹菱角粉做成10丸子，雞胗、海參、魷魚切成10塊。
蒸熟後取出，倒入大湯碗中，加入雞湯(1250g)煮沸，放入原湯鍋中即可食用。這是壹種顏色很多，顏色很漂亮，味道很新鮮的湯菜。
八、金鉤雞爪湯:
食材:黃豆芽半斤，雞爪壹斤，生姜兩片。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
方法:
1、雞爪洗凈，先剁掉腳尖角，每只切成兩半，先焯壹下，再用清水煮，倒入壹勺酒，放入姜片煮20分鐘。
2.加入豆芽，再燜10分鐘，加鹽調味，撈出姜片，燒開關火。
重要說明:這個湯也可以蒸，但是也要先蒸雞爪，再放豆芽，避免豆芽太爛。雞爪需要買雞爪，肉層厚，本地雞爪太薄，可食用部分少。剁掉爪尖，可以避免進食時被爪尖鉤住。
九、芥末雞湯:
材料:半只雞或兩只雞腿，壹顆芥菜心，兩片姜。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
方法:
1，將雞剁成塊，先焯去血水，沖掉泡沫，瀝幹，放入十五杯開水中，加兩片姜和壹勺酒燒開，再小火煮十五分鐘。
2.把芥菜心壹塊壹塊剝開，修剪整齊，切成小塊，放入開水中燙壹下，撈出來，馬上洗澡。
3.將芥末放入雞湯中再煮十五分鐘，然後用鹽調味即可食用。
關鍵提示:半雞或雞腿的肉質比半雞好。芥菜經過燙燒，壹個可以去除壹些苦味，壹個可以保持綠色。也可以直接在雞湯裏燒芥菜，顏色會變黃，但是菜的味道很重，香味很清，各有所長。
十、雞湯(這個可以算作妳想要的最普通的雞湯):
材料:雞腿兩條，香菇六塊，火腿四盎司(如果沒有可以不要)，姜兩塊。
調料:酒壹湯匙，鹽適量。
方法:
1，雞腿切塊，四川焯水，撈出沖洗幹凈，放入燉盅，加七碗開水，倒壹勺酒。
2.先把火腿煮熟，然後切片放進去，再和泡軟的有蒂的蘑菇壹起蒸，同時加入姜片。
3、40分鐘後，將姜片撈出，取出。加鹽調味即可食用。
重要提示:因為火腿是鹹的，所以無論是否加鹽，都要仔細嘗試，避免太鹹。大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。
十壹、尖頭雞爪湯:
材料:雞爪十二個，扁尖筍壹兩個，姜兩塊。
調料:酒壹湯匙，鹽半茶匙。
練習:
1，雞爪先切掉，每個雞爪切兩段，先燙壹下，去血後洗凈，放入燉盅。
2.將扁尖筍泡發，切去硬莖，用刀切成小塊，放入燉盅中，倒入壹湯匙酒，加入姜片和七碗開水，蒸40分鐘。
3、食用時用油和鹽調味。
重點提示:雞爪肉雞的腳粗，土雞的腳細，雞爪細不好吃。可以直接在火上煮。
十二、雞絲雲耳湯:
材料:雞胸肉1塊，銀耳6片，竹筍半根。
調料:酒半湯匙、蛋清半個、鹽半茶匙、白粉壹茶匙、高湯五碗、鹽壹茶匙、黑醋壹茶匙、白粉四茶匙、香油少許。
方法:
1，雞胸肉切絲，拌調料□腌制10分鐘，泡銀耳切絲，熟筍切絲。
2、先將銀耳放入高湯中，將筍絲煮熟，再加鹽調味勾芡。
3.加入雞絲，煮沸。雞絲熟嫩時關火。倒入醋和少許香油，出鍋。
關鍵提示:雞絲要順著絲切，這樣做熟了就不會縮水了。黑木耳是壹種幹木耳，薄而脆，口感比普通木耳好。
勾芡後加入雞絲。雞絲很嫩。為了避免放入鍋中時粘在壹起，在碗裏放壹點湯浸泡雞絲。
十三、雞肉玉米湯:
材料:雞胸肉半塊，玉米醬壹罐。
調料:兩個蛋清，半杯清水，1/4茶匙鹽，半湯匙酒；五碗高湯，三湯匙玉米粉，壹茶匙鹽。
方法:
1，用刀刮去雞胸肉，拌入調料拌勻，做成雞蓉。
2.將肉湯煮沸，加入玉米醬煮沸，調味並勾芡；
3.慢慢倒入切好的雞肉，等到浮起來沸騰，然後關火。
重要說明:這種西餐吃的湯是用玉米粉勾芡而不是白粉，湯汁濃稠不會倒流，造成沈澱分解。用雞胸肉的話要刮壹下，不能直接剁，以免有筋。柳條肉嫩的話，可以去筋後直接剁。
十四、雞鮑魚湯:
材料:雞胸肉半個，鮑魚罐頭壹個；
調料:蛋清兩個，水三湯匙，酒壹湯匙，鹽1/4茶匙，高湯四碗，鹽半茶匙，胡椒粉少許，白粉三湯匙。
方法:
1，雞胸肉排骨刮幹凈，切碎拌入調料□拌勻。鮑魚切片；
2.高湯燒開後，先調味勾芡，再慢慢倒入剁碎的雞肉，攪拌均勻，煮至浮起來；
3.加入鮑魚片，再次燒開，然後關火取出。
關鍵提示:如果能買到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮壹下是做雞肉糜的最好方法，因為它肉質細嫩，不含面筋，不易結塊。
鮑魚不宜久煮，以免太硬。鮑魚湯渾濁，應留作他用，不宜加入湯中。