螺螄粉的起源可以追溯到上世紀80年代初，米糊加在螺螄湯裏出售，它早已從煮螺螄中重新立足，成為柳州夜市壹條街的新品。只有酸筍比較普遍，而螺螄粉裏的花生仁和豆腐皮都是之後定型的。湯要煮的鮮、辣、酸、涼、熱，米糊要絲滑有彈性。水煮的時候不能太稠，也不能粘在壹起。
這種既可以當主食充饑，又可以當零食充饑的特色小吃，迅速成為大家餐飲行業不可或缺的角色，連賣螺螄粉都成了長期穩定的行當。
這種粗糧很受年輕人和孩子們的歡迎。是螺螄粉。而且很多人吃它的過程中是最辣的。中國吃辣椒的地區可能含有大部分。壹旦看到有人在吃壹種關於中國的特別的食物，妳會覺得特別好，而且只有吃了，壹旦吃了，就炸了。
花生仁、豆腐皮、黑木耳、酸筍、蘿蔔幹、辣椒油、鹵汁包是螺螄粉的基本標準配置，也是因為這種調料鑄就了螺螄粉的獨特味道，鮮、辣、酸、涼、辣。
花生仁豆腐皮油膩，黑木耳油炸，酸筍蘿蔔幹腌制，油辣椒獨家調配，鹵汁包由各種食用香料組成。這裏看起來很輕松，但實際上制作起來需要很長的時間和加工工藝，尤其是香料的分量剛剛好，多多少少做不出壹口好吃的味道。
幹米粉用冷水浸泡10分鐘，鍋中燒開開水，將浸泡好的幹米粉放入鍋中，煮至米糊軟嫩滑，約10~15分鐘；拿起米糊放入碗中；在另壹個菜鍋裏燒開水，放入西蘭花和熟雞蛋至熟；6.與酸筍、豆腐皮、花生等其他調料壹起放入煮好的米糊碗中；鍋中倒少量開水，然後加入酸醋包、鹵制螺螄湯包等調料；鹵水燒開後，迅速倒入米糊碗中，最後澆上自制辣油。
正是因為這種酸味，所以吃螺螄粉是有門檻的。其可識別的氣場把全世界的人分為兩種。壹種是中重度增粉的快樂發燒友，愛粉至深，無法自拔；另壹種是他們沒有真正吃過螺螄粉，只是意識到它很臭，極其怕孝順。雖然酸筍的味道把壹些人擋在了門口。但是螺螄粉可以沒有螺螄，但是不能沒有酸筍。《酸筍臭》獨編的時候，就是壹起談粉。“只需要吃三次，沒有不上癮的。”再次聞到這種酸腐的味道，腦海裏閃過的是壹碗螺螄粉，湯紅、粉白、酸鮮，讓人咽口水。