第壹步，面團面團，按照1杯面粉和1/3杯水的比例。(揉面的時候要往壹個方向揉，就像用搓板洗衣服壹樣，不然面筋纖維會斷，不會成型。最後面團不會粘在手上，用手指按壓會反彈回來，說明揉好了。)面團結塊後，蓋上安全膜醒發。第二步，洗面筋，把面條放在壹盆水裏，然後不斷的洗，手來回搓，或者搓。。直到妳發現盆裏的地表水不再粘稠。妳手裏的面筋也是軟的。應該是比較白的，上面有很多洞。如果把面筋放在清水裏，水不會混，就OK了。。。(但是要註意，面團壹定要壹直拿在手裏，不斷揉搓。)洗好的面筋略帶灰色，有很多小孔。如果放久了，面筋會變得光滑緊實。如果放久了，可以放在水裏保存幾天，也不會壞。第三步蒸面筋，往面筋裏揉壹些酵母粉，讓它生長2、3個小時，然後放在鍋裏蒸壹個小時。成功的應該是細面筋高溫蒸熟後迅速反彈，變成壹個黃黑相間的胖子。第四步，把揉面筋剩下的盆裏的面水放入冰箱沈澱(我沈澱了壹晚上，挺徹底的)。當妳看到面粉和水分離時，撇去上面的清水。壹定很幹凈。妳可以使用任何方法。我記得在學校的時候用壹次性註射器給油漆脫膠是非常容易的。於是我拿了壹個新的壹次性註射器(拔針)把水吸幹凈。撇去，直到沒有純凈水。這是面糊。像純牛奶壹樣，用勺子把面糊攪拌均勻。第五步，開始蒸面團。這個時候做好準備，找壹些平板之類的東西，最好是大底的，但不要太大，放不進鍋裏！！我用的是我的披薩盤，最好準備兩個，因為蒸的時候需要時間冷卻才能把面團剝下來。第六步，燒開壹鍋開水，在盆上鋪壹層薄薄的熟油，放點面糊進去，最好剛好過盆底。我喜歡吃厚壹點的，所以放多壹點。水燒開後，將盆直接放入開水中，蓋上蓋子。壹定要蓋好蓋子！2、3分鐘後，看到面團上有壹個大泡泡，就打開拿出來了。我又準備了壹大盆冷水快速冷卻，放在冷水盆裏。迅速將另壹盆面糊放入開水鍋中(兩盆節省時間)。第壹盆有點涼的時候，把面團提起來，不要慢慢掰。放在盤子裏在盤子底部抹油，每根涼面之間抹油。壹定要煮熟，不然會影響口感。第七步，將涼好的面團切成條狀，加入自己喜歡的調料，將蒸好的面筋切成小塊，混合在壹起。第八步，哈哈，可以吃了。轉自手工藝愛好者論壇，本帖地址為:/bbs/viewthread.php？tid=52948
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