三種方法
1.羊腳多。我們可以用松香去除它們。首先，我們將松香燃燒並融化，然後趁熱倒在羊毛上。松香涼了，我們可以把它取出來，發現羊毛也隨之脫落了。
2.將羊蹄洗凈，用開水燙至皮發漲，然後取出，用手指鉗拔出，既省力又省時。
3.用爐子燒紅。
羊是古代祭祀的重要食物。在羊最早的烹飪方法中，除了炮和烤，就是湯。唐朝以後，羊肉的吃法越來越多。到了明末清初，出現了“全羊席”。
“全羊席”原本是伊斯蘭教的“聖席”，是伊斯蘭教最重要的宴席。墊子上是茶而不是酒。這種“全羊席”分早、中、晚三席。每個座位先上茶，再上米飯和菜。每個座位有27道菜，最後還有湯。
後來發展到宮廷，這裏的“全羊宴”以“聖宴”為藍本，模仿“滿漢全席”的格局。宮廷“全羊席”最多由72道菜組成。席子除了四個幹果和四個鮮果，主要是放羊的頭，頭朝外(向下看)表示席子的開口。用同樣的方法把羊尾巴放在墊子的末端，以顯示墊子的末端。
古代的“全羊席”要求按羊的頭、頸、上腦、肋、外脊、磨塊、內脊、三杈、內腱、腰窩、腱、胸、尾等十三個部位和內臟取料，烹調方法多樣，且必須“不見羊”，“味道各異”。
以前，立秋之後，老北京除了涮羊肉，還有好吃的燒烤，有“南皖北季”。南邊是玄武門的“燒烤灣”，北邊是什剎海後海頭的“燒烤季”。
吃燒烤，只用溪口羊後腿和上腦的肉。肉片應該有兩到三厘米寬，七到十厘米長，半透明的厚度。燒烤店，大圓桌上放壹個大鐵鍋，鍋沿上放壹個鐵圈，上面放鐵條。鐵圈上留個火孔，好放柴火進去。木柴是松塔、松木和柏樹。
燒烤時，用調料攪拌肉片，放在烤架上。可以自己拿60-70厘米長的筷子，等肉片烤到金黃的時候，拿出來蘸壹下。蘸的配料有鹵蝦油、高醬油、蒜末、辣椒油等。大鍋旁邊，壹般能圍上十幾個人。清道光年間，詩人楊敬亭寫過壹首詩:“冬日燒烤鮮美，大酒壇前圍。”火烤是最好的嫩法，雪天燒刀是醉。"