還有壹種泡椒的方法，就是在釀酒的時候，在最後壹壺燒酒的水裏加鹽，然後放涼，把洗幹凈的辣椒和腌好的酒混合在壹起，放在泡酒缸裏，密封。壹個月後可以從壇子裏拿出來吃，但是不把幹辣椒倒進壇子裏，所以最好把辣椒放在酒(米酒)裏，然後蓋上蓋子，剩下的就交給時間吧。
因為氣溫的原因，壹般需要7天以上才能好。放辣椒進去，壹層辣椒壹層鹽。也可以放壹點花椒，桂皮，八角。然後倒入壹點涼開水和壹點白酒。也可以放點白醋，但是酸辣椒會越來越酸。不喜歡太酸就不要放醋。註意壹定是第壹步降溫，買辣椒。調好色，淡定買。這種辣椒是成熟的，不嫩不老。
買回來後再挑壹次，把蟲子和碎辣椒去掉，清洗幹凈。腌制烤辣椒也很簡單。首先，青椒摘下來，洗幹凈，放在菜缸裏，最好是瓷缸。然後把洗好的辣椒放進去，加鹽，醋，白酒，特別是醋和白酒的量。最後，如果妳的酸菜缸裏有酸水，直接倒辣椒，過幾天直接吃。如果沒有酸水，必須現在就做。水燒開後，讓它慢慢冷卻。水涼了，就倒進去。