炒絲瓜，最忌諱的就是先放油。廚師教妳壹招，絲瓜不加水不會變黑。

這段時間，絲瓜也大量上市。絲瓜營養豐富，味道鮮美，但是很多朋友炒絲瓜的時候，容易發黑出水。有個廚師曾經教過我，炒絲瓜的時候，最忌諱先放油。用這種方法炒出來的絲瓜不黑，香甜可口。讓我們仔細看看。

首先，我們準備壹個絲瓜，把絲瓜的表皮清洗幹凈。家裏只有我壹個人喜歡吃絲瓜，所以用絲瓜做飯就夠了。我們把絲瓜的皮擦幹凈，洗幹凈，然後把絲瓜的頭尾切掉。切好後，我們把絲瓜切成段。然後將絲瓜對半切開，切成絲瓜條。全部切好後，放入大碗中。

然後我們將適量的食用鹽倒入大碗中，再倒入壹些水，水量不要超過絲瓜的量。然後我們拿來壹個盤子，壓在絲瓜上，讓絲瓜完全泡在鹽水裏，防止絲瓜被氧化變黑，這樣炒壹會兒，絲瓜還是會綠的。

現在我們來準備絲瓜的調料。我們把壹些醬油，適量的食用鹽，少量的白糖和壹些生粉倒入碗中，然後倒入壹些水攪拌，使調料充分溶解。

然後我們準備食材，在碗裏打壹個雞蛋，攪拌成蛋糊。然後我們往裏面倒少量的食用油，可以防止雞蛋粘鍋，增加雞蛋的光澤。倒入少量生粉，攪拌壹下，再加入壹點生粉，這樣雞蛋更容易定型，不會打碎。

現在我們開小火，往鍋裏倒少量的食用油，油滑鍋，然後倒入蛋液，旋轉鐵鍋，這樣我們煎雞蛋皮的時候就會薄壹點。當鍋裏的雞蛋煎到成型，就可以關火，取出雞蛋皮。然後我們把蛋皮折幾下，切成雞蛋絲放在盤子裏備用。

接下來，我們將適量的水倒入鍋中。水開了，我們把切好的絲瓜倒入鍋中，稍微焯水，然後倒點食用鹽。食用鹽可以鎖住絲瓜中的葉綠素，使絲瓜不容易變黑。然後倒入壹些食用油，可以讓絲瓜更漂亮。當鍋裏的水有點白，絲瓜有點軟綠的時候，我們就可以把它撈出來了。

絲瓜撈出來後，我們把它放在涼開水裏澆水，防止它變黑。現在我們把鍋洗幹凈，往鍋裏倒適量的食用油，然後倒入壹些蒜末和壹些姜末，翻炒壹會兒，把裏面的香味炒出來。炒絲瓜不需要放太多油，這樣炒出來的絲瓜就不會油膩了。

然後我們把絲瓜倒進鍋裏，炒壹會兒。剛剛焯水後，絲瓜會變得更綠更有光澤。炒絲瓜時，時間不宜過長。炒的時間太長很容易。然後倒入準備好的雞蛋絲和剛剛準備好的醬汁，繼續翻炒壹會，翻炒不超過半分鐘，就可以出鍋了。

這麽簡單的炒絲瓜就完成了。用這種方法炒絲瓜的時候，炒出來的絲瓜是綠色的，看起來非常開胃，尤其是夏天，非常適合食用。記住這個方法，那麽以後炒絲瓜的時候，就不會炒黑，容易出水。

上一篇:楊梅怎麽去核

下一篇:每頓喝二兩白酒的人是什麽心理？