潮汕地區的外砂鎮和巴特鎮獨特的風土和水質，孕育了著名的潮汕特產“獅頭鵝”，比任何鵝種都要大，每只重7公斤左右，大鵝可達10公斤。每年農歷二月至六月為旺季。以草、米、飼料為食，頭部肉瘤、下垂發達。頭是長生頭的大像，鼻子大，脖子粗，腳大，深灰色的毛和草，看起來像獅子的頭。它的全稱是“澄海壽星獅子頭鵝”，配以潮汕傳統鹵味烹飪方法，吃起來回味無窮。其主要特點:骨松肉嫩。骨髓的光滑是其他鵝品種無法比擬的。以下是制作方法:
殺鵝:先用小繩子綁住腳，擡起來，用手托住脖子後面的毛。使喉頭突出到刀口，然後切開宰殺。清血後放入預設溫度的熱水中燙毛拔毛。熱水的溫度大約是70攝氏度。先把腳膜去掉，讓鵝掌上色。然後從頭到尾，翅膀和腹部，尾巴依次拔毛，開腹，取出內臟，取出肺，洗腔內血。
鹽水:花椒100克、八角150克、肉桂100克、丁香50克、紅曲50克、甘草50克放入“藥袋”中；將500克脂肪切片，將豬油煎熟，棄渣。取不銹鋼鍋，倒入清水12.5kg，醬油1500g，生抽1500g，魚露500g，冰糖150g，精鹽500g，大火燒開，加入豬油，南姜250g，青蒜250g。鹵水存放時間越長，越香。其保存方法:每天早晚各需煮壹次，壹般每15天更換壹次“藥袋”。根據消耗損耗，每天要按比例加入醬油、生抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，還要撈起南江、大蒜、青蒜、香菜。不能混入水分以防止變質。鹽水上的鵝油要留作備用。
紅燒鵝肉:用100g五香鹽將鵝肉內外均勻塗抹，用竹筷在腹腔內橫撐10分鐘。鹵水燒開後，放入淡鵝中燒開，再改用中火。鹵制的過程中要把鹵鵝吊起來，出湯後再放下。重復三次。鹵制時間視關哥的年齡和嫩度而定，大概需要1小時30分鐘煮好。還要註意把鵝翻幾遍，讓它變得好吃。然後拿起來掛起來。保持冷靜。
鵝肉剁:先剁鵝頸，鵝頭切成6塊，鵝頸切成5厘米長的塊，再切成4塊。脫去鵝翅、鵝腳(鵝足)，將鵝翅切成5厘米長的段，在骨頭之間切成兩段。鵝的蹼從爪到爪切開，筒骨切成兩片，再在筒骨和爪之間切開。把鵝的身體切開，腹部朝上從腹部切開，切成兩段去掉胸骨和脊骨，按橫紋切開。從腿肉上去掉兩塊骨頭，按直線切塊。
五、淋鹵水、調味:鹵水表面撈起鵝油，放入炒鍋，加熱去水，撈起。在鹵汁中加入清水(因為鹵汁是鹹的)，加入蒜、香菜、紅辣椒、姜片，煮5分鐘，撈出所有食材，過濾，加入鵝油、香油，制成鹵汁。鵝下蛋後，澆在鵝上，或者盛在小碗裏。攪拌香菜。將大蒜剁成泥，加入白醋、紅辣椒末和少許糖制成調料，俗稱“蒜醋”。
鵝內臟也是壹道美味。如鵝腸、鹵水鵝肝、鵝腎、鵝血等。鵝腸:把鵝腸放入開水中，即鵝腸會立刻起來。與鹵湯拌勻，切塊。其特點:涼而香。
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