新鮮羊排
500克
佐料
馬鈴薯
二
胡蘿蔔
二
大白菜
6片
四川胡椒
10g
精力
10g
鹽
10g
芫荽
10g
青蔥
10g
精制糖
15g
步驟
1.在市場上買新鮮的羊排。建議買羊的山羊味道差壹點。切掉約2英寸備用。
2.羊排洗凈後，用清水浸泡約10分鐘，以去除血腥味。
3.浸泡10分鐘後，將羊排再次洗凈，放入鍋中。鍋裏放冷水(切記不要用熱水，否則做出來的羊肉不但咬不動，還會有臭味)。煮沸後，用勺子將浮沫清理幹凈(這也是去除羊肉膻味的關鍵)，然後加入胡椒粉。姜和幹辣椒，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘，再小火燉10分鐘，關火。除非特殊，否則不要打開蓋子。
4.在煮羊肉的過程中，可以將兩個土豆和兩個胡蘿蔔切成滾刀塊備用(喜歡蔬菜可以多放壹些)。我喜歡肉，就放兩個，呵呵...
5.大白菜洗五六片葉子，用手撕成大塊(喜歡菜可以多放點)。我喜歡肉，就放兩個，呵呵...
6.制作時少拍了幾張，就湊合著用吧。20分鐘後，羊排熟了，瀝幹水分。炒鍋著火後，加入少許約15 ml的食用油。油熱後，放入煮熟的羊排翻炒。煮料酒，翻炒幾下。加入土豆、胡蘿蔔、白菜後，繼續翻炒。聽到劈啪聲時，加入冷水，用壹根手指擦拭材料為宜。找個好鹹的嘴。蓋上鍋蓋，煮五分鐘，然後轉小火，用筷子夾土豆胡蘿蔔，就可以了。然後開大火收湯。最後把切好的香菜和蔥花放入鍋中翻炒幾下，然後出鍋。
7.加油，脆而爛，肥而不膩，鹹而可口——壹鍋燴羊肉！菜裏放的是我的素菜冬瓜。這壹次，在制作過程之後做了壹些改進。