黃鱔肉質細嫩，味道鮮美。營養價值高。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。其中所含的特殊物質“鰻素”具有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血的功效，能降低和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
1.鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。
2.黃鱔含有能降低和調節血糖的“黃鱔”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。
3.鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
藥用的
黃鱔不僅是餐桌上的美味，其肉、血、頭、皮都有壹定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔具有補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕的作用。黃鱔性味甘、溫，具有補中養血、治療體虛的功效。民間可入藥治療體虛、咳嗽、濕熱體癢、痔漏、腸風、痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭燒成灰，空腹溫酒送服，可治女子乳核硬痛。其骨入藥，還治疥瘡，療效相當顯著。其血滴入耳中，可治慢性化膿性中耳炎；滴鼻可治鼻出血(流鼻血)；特別是外用，可以治療面癱、面癱。有人說“鱔魚是眼藥水”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚好。經常吃鱔魚有很強的滋補作用，特別適合體弱多病和產後的人。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為其具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的保健功能。
鰻魚血清有毒性，但毒素不耐熱，可被胃液和加熱破壞。壹般煮熟了吃也不會中毒。民間用鱔魚血治病是否是血液中的毒素作用所致，還有待進壹步研究。
黃鱔的血有毒。誤食會刺激口腔和消化道黏膜，嚴重損傷神經系統，使人麻木，死於呼吸循環衰竭。
第壹，夏天吃鱔魚補血，滋補肝腎
黃鱔又名鱔魚、長魚。端午的黃鱔，肥嫩可口，營養豐富，不僅好吃，還滋補。中醫認為，鰻魚性溫味甘，具有補氣養血、滋補肝腎的功效，是壹種適合夏秋季節食用的滋補食品。鰻魚的吃法多種多樣，滑、烤、炒、煎、炸、燉、蒸、煮、拌。既可以作為高檔菜肴，也可以作為家庭小吃，到處都是各具特色的名菜。需要註意的是，虛熱者不宜食用。
第二，家養鰻魚和野生鰻魚無法通過顏色區分。
“深色是野生鰻，淺色是家養鰻”的說法是沒有依據的，因為鰻魚顏色的深淺是由水質和水生植物決定的。買鰻魚最好不看粗細看重量，最好是100克以上，活性好的。另外皮很軟，肉很細，很香。
鰻魚最好在宰殺後立即煮熟，因為死後容易產生組胺，容易引起中毒，不利於人體健康。
另外，鰻魚體內寄生蟲多，不要貪吃半生不熟的，煮久了再吃比較安全。