油渣也叫酥肉，油的地方也叫油。就是豬身上的脂肪用豬油提煉後剩下的肉渣。現在人們的生活條件更好，生活方式更健康，所以很少吃豬油。但是小時候家裏主要食用油就是這種豬油，因為當時大豆油，菜籽油，亞麻籽油豆都很貴，所以家裏只準備了壹點，所以要省著用！
記得小時候，父親會在春節前從菜市場帶回幾塊豬板油，母親會切成大小均勻的小塊，倒進鍋裏煉豬油。鍋裏油滋滋響，我就靜靜等著。那些小塊先被冶煉成油渣，我媽總會給我拿起壹個小碗放在壹邊晾幹。我等不及要吃了，因為我真的被燙過很多次了。又脆又香，吃這個油渣就像過年壹樣。
每次有壹大盆成品油渣，我媽每隔壹段時間就會凍起來給我們做壹頓好吃的，這樣我還是會用油渣煮當年的好吃的。
1，油渣大包子
配料:面粉、油渣、白菜、蔥姜、生抽、老抽、鹽、食用油、胡椒粉、白胡椒。
生產方法:
首先準備200克面粉，加入2克鹽和2克酵母，用120毫升溫水攪拌成面絮，加入壹勺豬油揉成光滑的面團，封口，使其變大壹倍。然後將白菜和油渣剁碎放入鍋中，加入鹽、蠔油、生抽、老抽、蔥姜末、少許白糖，再倒入壹點花椒油，拌勻。
然後將醒好的面條揉勻，排氣，制成同樣大小的制劑。搟成皮後，餡料包在裏面，第二次下鍋10分鐘，再蒸20分鐘。因為面團裏加了豬油，所以想要的包子又白又軟，餡肥而不膩，壹次吃三個是不夠的。
2、油渣蔥花餅
配料:面粉、酵母、豬油、油渣、蔥花、芝麻、鹽。
生產方法:
準備100g面粉，加入1g鹽和1g酵母，用60ml溫水攪拌成面絮，加入1g豬油，揉成面團，封口至兩倍大小。將壹勺鹽、壹勺五香粉、壹勺芝麻、壹勺面粉放入碗中，倒入熱豬油，攪拌至薄脆。
面團揉勻排氣後，制成同漿劑。搟好後抹上壹湯匙酥油，再加壹層油渣。然後撒上壹層厚厚的蔥花，疊好，再卷起來。然後放入烤盤，撒上壹層芝麻，壓緊，放入烤箱200度烤30分鐘。脆脆的，滿滿的蔥香，油渣香而不膩，壹次兩個都不夠吃！
3、油渣拌飯
材料:隔夜飯壹碗，油渣適量，辣椒1個，雞蛋壹個，蔥花適量。
生產方法:
炒雞蛋備用，辣椒切丁備用，鍋中加入適量油，蔥花炒香，放入花椒和油渣，用壹勺鹽炒香，放入米飯翻炒均勻，倒入生抽翻炒至香，起鍋。