保護蔬菜的營養成分:炒菜時加入醋，可促進鈣、磷、鐵等成分的溶出，減少各種維生素的損失，使蔬菜脆嫩可口，有利於人體食用和吸收；煮排骨、燉骨頭或煮魚時加醋，既能使骨頭中的鈣、磷、鐵溶解在湯中被人體吸收，又能保護食物中的維生素不被破壞，提高利用率；煮雞蛋的時候加點醋，蛋白質會迅速凝結成型。如果蛋殼破了，就加點醋，防止蛋白質流出，減少損失。
去除羊肉膻味:將羊肉洗凈切塊，放入熱水鍋中，將1斤羊肉加入1斤水和20毫升醋，水燒開後取出，去除羊肉膻味；魚切好後放入加了少許醋和胡椒粉的冷水中，煮的時候加入醋、姜和酒，魚腥味就會消失，煮出來的魚會有腥味。
保存與保鮮:醋是壹種酸性物質，可以減緩肉類等堿性食物的腐敗。夏天用醋泡布，然後放在陰涼通風處，可以保持鮮肉長時間不變質；浸泡生魚時放些醋，可以減緩魚的腐敗變質；做饅頭或面包時加點醋，這樣饅頭或烤面包就不會壞；煮飯時，在1斤大米中加入2毫升醋，煮出來的米飯沒有酸味，不易變酸。
煮肉易腐:煮牛羊肉時，前壹天晚上在肉表面塗壹層芥末，煮前洗凈，煮時每1kg肉加5ml醋，這樣牛羊肉就會很容易煮開。腌制肉類時加壹點醋，可以防止肉的水分流失，防止肉變幹，難以食用。而且在腌制肉的過程中，醋會滲透到肉裏面，使肉變軟，這樣煮出來的肉吃起來更軟更嫩。煮蝦時滴壹點醋，可以使煮好的蝦殼鮮紅，剝蝦殼時，殼肉容易分離。
醋不僅具有調味功能，還具有許多營養保健功能和醫療價值。
殺菌排毒:涼拌放點醋，既能調味又能殺菌；炒土豆的時候加醋，不僅可以溶解毒素，還可以讓土豆塊或者土豆絲吃起來更漂亮。
消毒殺菌:醋不僅能消滅腐敗菌的繁殖，對各種病菌也有很強的殺傷力。
降血壓:實驗證明，醋有很好的降血壓效果。將冰糖加入醋中，飯後吃壹湯匙；將生黃豆洗凈，晾幹，用陳醋按1: 2的比例在陰涼處浸泡3個月左右。每天早晚咀嚼10醋豆、壹湯匙豆醋、壹湯匙蜂蜜，用400毫升冷開水稀釋後空腹服用，可降低血壓和膽固醇。
健美減肥:醋可以滋潤皮膚，同時可以使人的糖和蛋白質的代謝更加順暢，所以有很好的減肥美容效果。