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瓜醬怎麽做最好吃?

大豆是壹種開胃食品,尤其是在山西。冬瓜醬油是這個地區最有特色的食物。它是以冬瓜為原料制成的,冬瓜中的纖維含量高。另外,醬油可以很快吃完,所以制作時間壹定要控制好,不然冬瓜會變得很軟很有嚼勁,但是冬瓜醬油不能多吃,會口渴。想學習的朋友可以參考以下。

冬瓜豆醬是山西運城的傳統食品,不僅深受當地人民的喜愛,目前已行銷海內外。冬瓜豆瓣醬具有祛濕止咳、利水散結、滋補身體的功效。它既是蔬菜又是藥物。

原料配方熟冬瓜條10斤豆料3.5斤花椒50克八角50克幹姜100克茴香150克陳皮100克肉桂50克防腐劑1.4斤。

基本信息

將黃豆(四季豆、黑豆)去除黴變和雜質,放入鍋中至七八成熟,取出控幹水分,趁熱放入磁鍋中,蓋緊(壹般用消毒紗布和幹凈的化妝棉蓋好),在室內20℃左右發酵。

生產方法

當豆子用手揉成糊狀後,取出來攪拌。

3.然後,放在太陽下或者烘幹房裏烘幹成豆料。晾的時候註意衛生,如果暴曬的話用紗布蓋住盆子。

4.將挑選好的冬瓜去皮、刮凈、去籽,切成1.5cm厚、長約3cm的條狀,放入蒸籠蒸至七成熟,撈出控幹水分。

5.調料加工:幹辣椒、八角、幹姜、茴香、陳皮、肉桂,研磨過篩得調味粉。

6.將制醬磁缸清洗幹凈,然後用硫磺熏蒸消毒。將煮熟的冬瓜條、豆料和調味粉放入已消毒的磁力缸中攪拌均勻,然後密封缸口。大概過了1個月,冬瓜豆沙就做好了。

7.如果想做鹹醬,可以在上述配料中加入適量的純鹽粉。

8.冬瓜豆沙做好之後,需要放10%防腐劑,比如山梨酸。壹般用瓷罐、小壇子、玻璃瓶等作為盛放冬瓜豆沙的容器。最後放入開水中,煮熟消毒20分鐘,或者放入蒸籠蒸30分鐘,就可以上市銷售了。

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