用少量鹽處理果汁，清洗蔬菜和水果，取適量鹽，用少量鹽浸泡在水中；新鮮的面條不易碎，揉面的時候加點鹽。甚至在蒸饅頭等食材的過程中，也需要用到鹽。鹽可以改變面筋的物理性質，提高其吸水性，使面團膨脹而不破碎，調節和穩定面筋，使其物質更加致密，提高延展性。鹽具有滲透濃度，可以調節面筋，在室內創造精細機制，使光線容易穿過薄薄的機制壁膜，使其成分顏色完全透明。鹽可以改變面筋，調整發酵時間。面團可以不加鹽發酵，但是發酵時間極不穩定，尤其是夏天。發酵時間無法操控，非常容易造成酒精過多，使面團發酸。這種情況如果放鹽就不容易發生。
當新鮮的面條幹燥浮躁時，有時需要很長時間才能融化到不好的溫度，非常容易變壞。如果加鹽，可以抑制致病菌的生長發育，所以不容易酸。揉面的本質就是壹個水晶的全過程。隨著含水量的增加，結晶形成，隨著不斷的單邊捏合，結晶的趨勢逐漸趨於壹致。添加鹽水可以使其相對於出口表面更有棱紋。混合表面排水管時，加入適量的鹽，混合在壹起。和面就方便多了，面條也不會結塊。另外，如果在鮮面條中加入適量的鹽，饅頭或者湯包會很香，餃子也不容易剝。
在面團中變成鹽後，面團會更加完美，內部結構也會更加細致。燈光照在饅頭上，會比較亮，所以給人壹種白的感覺。所以鹽並沒有漂白面團的實際作用，但是有美白皮膚的實際作用。在面團中加入少量的鹽可以改善面筋的性質，提高延展性和抗壓強度，使面團膨脹時不易碎，改善產品的色澤。做面條的時候放壹點鹽水調和，可以減少發酵時間，讓饅頭更軟更好吃。由於溫度高於冷水，水分子擴散加快，限制了面筋質的生成，同時提高了木薯澱粉的吸水能力。這種面團的面筋、延展性、延展性都比冷水低，面團顏色也不如冷水。