香菇是壹種含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素的菌類食品。菌菜壹直深受大家的喜愛，尤其是蘑菇，被大家稱為“蘑菇女王”。不僅好吃，而且功效非常值得稱道，有延年益壽的作用。蘑菇能刺激食欲，促進發育，增強記憶力，對促進兒童智力發育，延緩老年人智力衰退有特殊作用。所以日本有人把蘑菇叫做“教育蘑菇”。香菇含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷和鐵。其中，蛋白質的含量在菌類食物中最高。組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，其中人體必需的有7種。香菇還含有香菇多糖、膽堿、亞油酸、香菇多糖和30多種酶。這些營養素對促進大腦的正常功能起著重要的作用。
蘑菇的第壹個作用:智力有助於聽力。在中醫裏，蘑菇是壹種甜味食物，不冷不燥。各個年齡段的人都可以通過吃蘑菇來保持健康。這裏有壹個民間偏方。據說蘑菇和扒雞壹起吃可以預防老年人耳聾。此外，蘑菇含有多種氨基酸，對兒童智力發育大有裨益。
香菇功效二:抑癌，保肝利膽。香菇中有壹種神奇的糖，就是香菇多糖，它是壹種高純度的葡聚糖，具有高分子結構，對抵抗病毒入侵有很好的效果。對於有乙肝病毒的朋友，可以通過吃香菇來提高免疫力，防止病情加重。此外，這種香菇多糖還有很好的抗腫瘤作用，尤其是抗乳腺癌、肺癌、胃癌。
蘑菇的功效有三:美白保濕，有助於骨骼生長。經常食用香菇還能美白肌膚，有助於骨骼的生長。原因是香菇中的麥角固醇，陽光照射後可以轉化為維生素D。想必大家都知道，維生素D有助於骨骼的生長，預防兒童佝僂病和成人佝僂病。蘑菇還可以使皮膚白皙，因為蘑菇中有核黃素和鈣、鐵等物質，可以使人的皮膚白皙紅潤。
蘑菇的功效四:有助於健胃助消化，多吃不油膩。蘑菇成了素菜裏的葷菜。多吃蘑菇可以彌補，又不會讓人覺得油膩和厭煩。此外，蘑菇含有多種維生素，有助於調理脾胃，幫助消化。