(1)抄手
食材:*肉末4個2 *荸薺碎2湯匙*蔥花2湯匙*雞蛋清1/2 *雞蛋絲、芹菜碎和香脆紅蔥各1湯匙*湯7杯*餛飩皮1/2斤。
調料:*鹽1/2小勺*白胡椒粉和香油各1/8小勺。
鹵料:*酒1小勺。
方法:
1.肉末中加入腌料、荸薺碎、蔥花、蛋清拌勻，即為餡料。
2.將每個餛飩袋填滿餡料備用。
3.高湯燒開後，加入白胡子粉和鹽調味，放入湯碗中。
4.將餛飩煮熟，舀入湯碗中，然後加入芹菜、雞蛋皮絲和香脆的紅洋蔥，淋上香油。
②包公·蘇丁
材料:荸薺(荸薺)6個、胡蘿蔔1/2根、蘑菇6個、土豆1個、翡翠罐頭2湯匙、毛豆1湯匙、花生1湯匙、黑木耳50g、大蒜5瓣。
調料:材料A:紹興酒、番茄醬、紅辣椒醬各1湯匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各1湯匙，素湯2湯匙。
處理方法:
1，馬蹄去皮切丁；將胡蘿蔔和土豆去皮，切丁，放入沸水中焯壹下，撈出，洗個澡；毛豆和蘑菇分別洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出切塊；木耳泡軟，洗凈切成小塊，大蒜去皮切成粉。
2、幹鍋熱，放入花生翻炒，備用。
3.鍋內熱2湯匙油，爆香蒜末，放入食材(毛豆、花生除外)翻炒，放入材料A翻炒。最後加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒好的花生。
荸薺除了含有維生素C外，澱粉含量也非常高，可以用來制作馬蹄粉，而且含有大量的粗纖維，可以預防便秘，還具有清熱解毒、降血壓、利尿的作用。
美味小貼士:這道菜吃起來很清爽。可以買胡蘿蔔、玉米粒、毛豆等涼性蔬菜。買回來可以快速用開水焯水瀝幹。非常方便。
(3)海蜇馬蹄湯
原料是海蜇皮50克，菱角100克。
海蜇皮洗凈，菱角去皮切片，煮湯。
用法吃海蜇皮，菱角和喝湯，每天兩次。
清熱化痰，滋陰潤肺的功效。適用於陰虛陽亢的高血壓患者。
(4)當歸菱角薏米粥
【配料】當歸15g，荸薺30g，薏苡仁100g。
【制作方法】將當歸切片，放入鍋中煮30分鐘，去渣，加入荸薺、薏苡仁，煮成粥，出鍋後加入蜂蜜。
功能:清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適用於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中含有的當歸多糖能明顯增強人體免疫力，預防癌癥。
(5)辣椒雞丁
原料:嫩雞150g，幹澱粉6g，泡椒6g，醬油，白糖，精鹽，菊花，生姜，濕澱粉，黃酒，香醋，味精，1雞蛋，荸薺丁。
練習:
(1)將雞肉切成丁，加入蛋清、幹澱粉、精鹽，拌勻，將荸薺丁連同食材壹起放入熱油炒鍋，瀝幹油10秒，放入泡椒、蔥、姜等炒勻；
(2)將糖、黃酒、醬油與濕澱粉、醋混合，倒入鍋中炒幾下。
(6)龍鳳如意卷(吉祥如意)
配料:雞蛋、蝦醬、馬蹄、紫菜。
做法:先將蛋液煎成蛋皮，菱角切成粉，拌入蝦醬。將蝦醬和海苔依次鋪在蛋皮上，從兩邊往中間卷，用保鮮膜包好，放入電飯鍋蒸熟，切片整理。
營養師:這道菜的餡料不肥，而且是蒸的，所以比外面賣的魚卷、蝦卷更油。
(7)馬蹄檉柳湯
源民謠黨
菱角90g，15g檉柳葉(鮮枝葉30g)。
準備:菱角和檉柳葉壹起煎。
用法:每日服用兩次。
功效:溫中益氣，祛風解毒。適用於麻疹。
(8)菱角獅子頭
材料:荸薺去皮5個，瘦肉餡300克，大白菜50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1個，生粉，蔥花，姜末，味精，料酒，濕澱粉。
方法:
1.將荸薺做成米粒大小，拌入肉餡中，加入鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精和蔥姜末，拌勻，做成四個大丸子。
2.炒鍋著火後，倒入油。油熱時，放入肉丸，煎至兩面黃石。煮料酒，加醬油，把糖倒入高湯，小火煨15分鐘，把獅子頭放在有白菜墊的盆裏，把鹵汁倒在面上。
特點:鮮脆、鹹甜、紅綠對比。
(9)菱角圓子
原料:荸薺油750g橘餅75g綠肉絲25g幹澱粉100g濕澱粉25g蛋清1糖125g蜂蜜50g香精和少許花生油500g？大約需要50克。
具體做法:
1?荸薺去皮，洗凈，剁成細粉，加入幹澱粉和蛋清，攪拌均勻，得荸薺泥；剁碎的豬板油，橘餅，綠肉絲，加糖？100克並攪拌均勻，即制得餡料。
2?取壹份荸薺泥，用餡料包好，然後搓成直徑約2厘米的圓球，依法壹個壹個做好待用。
3?將炒鍋置火上，加入少許花生油加熱，將餃子放入炒鍋中，炸熟，用勺子將餃子壹個個壓成扁圓形。兩面金黃時，倒入剩下的花生油，小火煎熟後取出。
4?網鍋再加熱，加壹點油加熱，加糖？25g煮至能拉出絲，再加入蜂蜜和少許水，放入煎餃包好調味，最後用濕澱粉勾芡，加入香精，上碟。
特點:色澤金黃，脆甜。
(10)原料:瘦肉半斤，菱角五六個，糯米(約二兩)。
調料:雞蛋壹個，料酒，鹽，雞精，生粉，蔥姜末。
練習:
1.糯米提前用冷水泡20分鐘左右。
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3.將所有調味料和荸薺末加入肉餡中，單向攪拌均勻。
3.把糯米泡的水倒掉，擠出壹個肉丸，卷壹層糯米，準備壹個平板疊放。鍋裏蒸，煮開後蒸20分鐘左右。
另外:如果買不到菱角，可以試試用蓮藕。買不到也可以做，只是味道稍微差壹點。裏面放菱角或者蓮藕，很清爽。
健康飲食
1.菜鹵荸薺:鮮荸薺800克，鹵荸薺500毫升。菱角洗凈，去皮，放入鍋中煮至熟。此菜具有健脾消食、清熱化痰、降血壓的功效，適合痰瘀內熱、高血壓患者食用。
2.紅燒馬蹄:鮮馬蹄400克，泡菜300克。將菱角洗凈，煮熟，去皮切片，然後將榨菜切丁，熱油，放入菱角。將榨菜丁翻炒片刻，加入少許鹽，裝盤。這道菜涼、香、開胃、消食、熱積肺胃。
3.菱角圈:菱角500克。荸薺洗凈去皮，煮熟，像肉醬壹樣搗碎，加鹽、姜末、豆粉，擠成丸子，放入油鍋，大火煎透，去油，裝盤。將熬好的湯加入毛油鍋中，加入玉米澱粉勾芡成鹵水，澆在菱角上。這道菜味道鮮滑，有促進消化、增進食欲、通便的作用。消化不良、厭食、便秘的人可以常吃。
4.喝荸薺:將荸薺洗凈，放入瓦罐中炸至熟。這個湯又香又甜，可以用來代茶。具有清熱、利尿、通淋、消腫功效。對尿路感染、腎炎水腫患者是壹種很好的食療方法。
5.水煮荸薺:鮮荸薺250g，甘蔗1。荸薺洗凈，甘蔗去皮切成3厘米長的片，然後放入鍋中煮至荸薺熟。本品具有清熱消炎、生津止渴的功效。適用於後期發熱引起的焦慮、口渴等癥狀，也可預防流行性感冒。
6.馬蹄茶
來源《偏方大全》
由空心菜125g，荸薺60g組成。
功能清熱解暑，生津利尿。
主治小兒夏季發熱，如多飲、尿頻、尿黃等。
方法:將藥洗凈，放入暖水瓶中，倒入適量開水，加蓋20分鐘。隨時勤喝，1天內喝完。
應避免本方寒涼，脾腎虛寒者忌用。
空心菜又稱蕹菜，屬於旋花科，是壹年生藤本草本植物。味甘，微寒，有清熱解毒、涼血利尿的作用。可用於治療痔瘡、鼻出血、血尿、暑熱、煩渴、濕疹、疔瘡等。能解毒真菌中毒和食物中毒。菱角味甘，性寒，能清肺化痰，生津止渴。所以兩藥合用，可以解毒，清熱解暑，生津利尿，用於小兒暑熱，堪稱食療佳品。
註意事項:菱角性寒，不易消化。暴飲暴食使人感到腹脹。兒童和消化能力弱的人不宜多吃。