大蒜中間帶綠核還是可以吃的，但要辯證看待。如果是胚芽，可以再取；如果是因空氣氧化變色，不會影響身心健康；如果在地理環境下剛開始被陽光照射後變色，說明生物堿已經出現，建議不要服用。
如果蒜泥變色，是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的co2發生反應。這種反射的結果就是大蒜會從乳白色變成淡綠色，也是可以吃的，就像土豆在空氣中久了會氧化變黑壹樣。如果在水中浸泡壹段時間，顏色會立刻變淡，可以再次服用。但是蒜末不需要泡在小水泡裏，可以馬上服用。
相關說明
大蒜中的綠芯是指大蒜即將發芽，大蒜是壹種除大蒜外，其蒜葉和蒜花均可食用的蔬菜。如果大蒜中有綠核，可以繼續食用。但需要註意的是，這樣的大蒜需要盡早食用，因為隨著胚芽的生長，大蒜的營養成分會被胚芽吸收。
如果大蒜不僅中間變綠，表面還長滿黴菌，則認為大蒜發黴了。大蒜對黴菌有很強的抑制和消除作用，壹般不容易長黴菌。但由於儲存不當，如高溫、回潮等，放置時間長的大蒜非常容易滋生病菌，在這樣的標準下也能生長發育黴菌。
綠核的大蒜還是可以吃的，但是要辯證看待。如果是胚芽，可以繼續食用；如果因為氧化而變綠，不會影響健康；如果儲存在太陽下的大蒜也發芽了，而且發芽時表面會變綠，這種綠色就是生物堿，建議不要再吃了。
百度百科-大蒜(百合科蔥屬)