胡蘿蔔雖被稱為“維生素A的寶庫”，但在腸粘膜的作用下能轉化為維生素A的胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質，只有與食用油或肉類壹起烹調，才能被人體充分吸收。所以胡蘿蔔不適合生吃。烹飪方法上，用高壓鍋燉胡蘿蔔更好。由於減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可達97%，在體內的消化吸收率可達90%。
吃胡蘿蔔的禁忌
1，胡蘿蔔和白蘿蔔不宜同食。
把胡蘿蔔和白蘿蔔壹起做成菜，紅白相間看起來很美，其實不科學。因為胡蘿蔔中含有壹種叫化學酶的物質，會破壞白蘿蔔中高含量的維生素C。
2.煮胡蘿蔔時加入適量的醋和醬油。
胡蘿蔔含有強大的維生素C轉化酶，會使其他蔬菜在烹飪過程中失去維生素C。為了防止這種情況，要加入適量的醋和醬油。
3.不要吃太多胡蘿蔔。
大量攝入胡蘿蔔素會改變皮膚的色素，使其變成橙黃色。
4、胡蘿蔔不適合做開胃菜。
研究發現，胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素和酒精壹起進入人體，會在肝臟產生毒素，引起肝病。所以吃“胡蘿蔔配酒”是不健康的，尤其是喝了胡蘿蔔汁之後。
擴展信息胡蘿蔔汁
喝胡蘿蔔汁也是健康的選擇。不過，最好是鮮榨的。其實有些叫胡蘿蔔汁的飲料，添加成分比原來的胡蘿蔔汁高很多，基本上對補充維生素A的作用不大。
吃胡蘿蔔有七大功效。
1，益肝明目
胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子。
維生素A進入體內後，經過肝臟和小腸黏膜中酶的作用，50%變成維生素A，具有養肝明目的作用，可以治療夜盲癥。
2、膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈、寬腸、通便、防癌。
3.健脾消積
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4.增強免疫功能
胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還可以提高人體的免疫機制，間接破壞癌細胞。
5.降低血糖和血脂
胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其部分成分如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降血壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的好食品。
6.改善貧血
胡蘿蔔素不僅具有造血功能以補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血，還含有豐富的鉀。
7.促進骨骼生長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的繁殖和生長。
參考人民網-吃胡蘿蔔的5個禁忌？胡蘿蔔不適合生吃。
參考人民網-8點吃胡蘿蔔有講究吃得更有營養嗎？新鮮胡蘿蔔汁
參考人民網-註意！吃胡蘿蔔有七大功效，四大禁忌。