1.篩選:用篩子除去芝麻中的雜質，撣去灰塵，用清水沖洗幹凈，在盆或缸中加入足夠的清水，倒入芝麻，攪拌15分鐘，將谷殼等雜質沖洗幹凈，取出芝麻，放在閉眼篩上瀝幹水分，30分鐘後烘烤油炸。
2.焙炒:將洗凈的芝麻放入鐵鍋中，加水焙炒。剛開始火可以大壹點，但是要攪拌均勻。當芝麻中的大量水分蒸發後，用文火，勤攪拌，攪拌均勻，用手炒至芝麻碎，然後立即倒入占芝麻重量2-2.5%的冷水，壹邊快速攪拌，壹邊取出芝麻。為了進壹步降溫，要把剛出鍋的芝麻放在簸箕裏，馬上扇進竹籃裏，達到降溫吹幹凈的目的。
3.研磨:將烘好的芝麻放入石磨中，細磨，得漿狀芝麻坯。毛坯越細越好。所以，反復磨幾次。
4.調糊調油:將芝麻放入鐵鍋，加入開水，不斷攪拌。加水量要看經驗，分2-3次。第壹次加入總水量的87%左右。攪拌均勻後，第二次加入，直到稀釋後的糊狀物用木棒挑出來，呈細蜂窩狀。當周圍的油多了，就停止加水，然後減速攪拌壹會兒，直到有大量的油冒出表面。需要註意的是，芝麻坯加水後呈粘稠狀，要快速用力攪拌。除了用木棒或牛排攪拌外，也可以用鏟子攪拌，避免坯料粘在鍋底，影響均勻性，減少出油量。當大部分香油浮在表面時，可以用勺子撇去，但不要壹下子撇光。壹般夏天溫度高，可以留壹點。冬天需要保溫，鍋裏的油層需要保持壹指厚。然後晃動油葫蘆，把剩下的油聚集起來，浮在水面上。最後將撇去油的香油放入缸或罐中，靜置10 ~ 15天，撇去上層清油即可出售。下層渾濁的油用細紗布過濾後，可以儲存密封在汽水瓶中，貼上標簽後再出廠。
1)材料選擇
挑選籽粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕篩去裏面的雜質和不老實的籽粒。
(2)撈取芝麻
在鐵盆或大鍋裏放入水，然後放入精選的芝麻，用漏勺攪拌壹段時間，輕輕撇去上面的浮葉和皺縮的谷粒，然後用漏勺撈出老實的芝麻，放入事先準備好的魚鱗袋或籃子裏，再用粗面逐漸撈出散落在水中的芝麻。這樣，芝麻裏混的沙子就散在水裏了。
(3)炒芝麻
取出芝麻20到30分鐘，在鍋爐裏生火，用鼓風機吹火，然後把芝麻放入滾筒裏，炒到七成熟，然後繼續用小火炒，不斷用鏟子把少量芝麻從滾筒裏撈出來，用手擰壹下，看火候。棗皮紅了就炒芝麻。這時候往缸裏倒少量水冒煙，然後把反轉開關轉到“反轉”位置，讓缸反轉，倒出芝麻。
(4)煙氣排放
用簸箕或簸箕清理芝麻中的煙，同時也起到降溫和防止熱芝麻繼續成熟的作用。
(5)精煉
將熏好的芝麻磨碎，控制磨芝麻的速度，這樣可以調整芝麻糊的厚度，盡量磨細，提高出油率。讓芝麻醬流到大鐵鍋裏。
(6)泥漿混合
磨完芝麻後，將石磨外的漿液清理幹凈，將裝有芝麻醬的大鍋放在旋轉架上，放上攪拌齒使鍋快速旋轉，然後在鍋內加入熱水(冬天註意多準備保溫瓶，炒完芝麻後將鍋內開水放在保溫瓶內備用)，不斷用攪拌棒攪拌漿液。當油浮在表面時，加入適量的水，換成慢轉鍋，繼續攪拌。然後清理牙齒和柵欄。
加入多少水可以通過公式計算，即:
加水量=(1-芝麻油含量)X芝麻醬量X 2
(7)敦佑
果肉上的油大部分取出來放入桶中，再放入兩個鐵圓葫蘆榨油，使油與果肉進壹步分離。開始深浸，然後逐漸調整葫蘆至淺浸，直到果肉中的油完全分離。卸油過程大約需要3-5個小時。
卸油過程中，應根據情況停車撇油。
(8)穴位油
倒油後，把圓葫蘆收起來，用勺子盡量撇去油。表面散落的那層油只能用孔油法取出。方法是:旋轉鍋子，用鏟子從鍋子邊緣逐漸繞漿，大圈變小。最後把油圈在鍋中間，用勺子撈出來。
(9)降水
油放在桶裏，在溫暖的天氣裏，經過壹周的自然沈澱，雜質會沈到桶底。冬天保持溫度。如果溫度低，油就會粘稠，不利於雜質的下沈。
(10)填充
沈澱出來的芝麻油經過檢測，然後用漏鬥倒入消毒過的瓶子裏，密封貼上標簽，就可以銷售了。