1.準備材料:石灰粉、蘇打粉、雞蛋。石灰粉:是生石灰與水反應，然後用篩子篩出的細石灰粉。蘇打蘇打:要用食品級的蘇打蘇打，這裏的堿應該是“碳酸鈉”的鹽堿，而不是“氫氧化鈉”的離子化堿。簡單來說就是蒸饅頭常用的堿面。
2、純堿1 kg，先用熱水化開吧。
3、然後倒入5公斤石灰粉，分幾次加入少量的水，用多少水沒有確切的比例，最後攪拌成這麽細的糊狀。
4、檢查稠度，我們可以試試雞蛋，扔進去，雞蛋半浮在石灰裏。
5.拿壹塊木板，靠在鐵鍋上，給雞蛋做壹個跑道，然後撒上鋸末，增加石灰的凝固力，避免雞蛋相互接觸。
6.然後把雞蛋扔進石灰裏，把雞蛋泡在石灰膏裏，充分浸泡後取出。
7.然後把雞蛋滑下木板，雞蛋滾動時會沾上木屑。可以換多少個雞蛋？只要有灰，就可以繼續加蛋。
8.如果雞蛋沒有全部沾上木屑，會用手擠成壹團，但是壹定要戴手套。否則石灰和強堿會腐蝕妳的手。
9.將這些準變質的雞蛋輕輕放入塑料袋中，紮緊袋口，在陰涼通風處存放7至10天。
10，壹周後，剝下來看看。顏色金黃，晶瑩剔透，輕輕壹跳起來就能感覺到明顯的彈性和顫抖。
制作皮蛋的註意事項
1.所選純堿的生產日期不得超過兩個月。純堿存放過久，可能會失去其強烈的化學反應。
2.石灰與堿的比例為5: 1。
3、整個生產過程有腐蝕性，別忘了戴眼鏡、手套、口罩，註意做好防護。
4、去皮後，食用前洗凈，以免殘留石灰。