原材料:
八角19克、肉桂12.5克、紅花12.5克、香葉4克、山奈7克、草果7克、甘草7.5克、白芷7克、丁香1.9克、香茅1.9克
準備壹個沙袋，將所有香料放入沙袋中，用自來水沖洗幹凈。
制作鹵水
原材料:
清水10斤，鹹菜鹽4斤左右，蔥38 g，姜38 g，香料包1包。
練習:
鍋裏加水，邊加熱邊加鹽攪拌。關火，直到水面有壹層鹽粉，水底有壹層鹽還沒有融化。加入蔥段、姜片和香料包，香料包裏的香味可以和有余溫的蔬菜、香料的香味融合在壹起。
腌雞肉
原材料:
可以是下蛋的母雞，也可以是老母雞。
練習:
用清水洗凈雞肉，然後取出內臟。洗完後，用鹽水浸泡兩個小時。香料包可以去除魚腥味，增加香味。
椒麻雞鹵水制備
原材料:
清水4000克，紅辣椒5克，白芷2克，香葉3克，八角5克，梔子5克，山楂5片，蔥適量，姜適量，精雕酒適量，雞精10克，味精10克，雞粉10克，濃縮雞汁10克。
練習:
1.將香料裝入沙袋，用清水清洗幹凈。
2.將紅枝剪下(這樣更容易優秀)，放入清水中，加入香料和油，加入雞肉。
3.大火燒開，轉微低火，燒15分鐘，然後開始調味(加鹽、味精、雞精、雞粉)。
4.燒45-50分鐘60分鐘左右。如果想味道更好，燉15分鐘。
5.把煮好的雞肉拿出來，迅速用冷水沖個澡。
6.取出洗過澡的雞肉，放涼，分成幾塊，然後用手撕。
7.將撕好的雞肉放入鍋中，倒入花椒汁(水煮雞肉原湯)，加入適量藤椒油和花椒油，增加麻味和香味。然後我們撒上洋蔥。
8.油處理。在碗中加入青紅椒圈、刀口椒和青紅椒。鍋裏燒熱油，爆香小料，倒入盤中。