1，刺激性味道
我們吃鹵肉的時候，總會被鹵肉的鮮香迷住。這些特殊的香味來自以下香料。除了去除異味，都是藥食兩用的中草藥。只是要註意用量，而不是少用多用，用多了會產生“中藥味”的感覺，掩蓋了食物本身的味道。
2.甜味
在鹵味中，會有壹些微甜的味道，用以下調料就可以達到。
3.其他成分
蔥、姜、蒜:去除食材異味最常見、最基礎的材料，壹般我們用新鮮的。
酒精:有助於增加鹵味的醇香，有壹定的殺菌作用，但不宜放太多，以免搶味。
幹辣椒:麻辣鴨脖是麻辣必不可少的，可以根據自己的口味來使用。
花椒:麻味的來源，和辣椒壹樣，要酌情使用。
做之前壹定要遵循每種香料的藥用原理，用量比例壹定要量化，不能有任何差錯，否則鹵水的味道就不壹樣了。
來源:知乎。
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