將180ml的9度米醋(即醋酸含量為9/100)放入壹個底徑為5cm的燒杯中，然後將雞蛋浸泡在醋中36-48h(紅色皮蛋需要的時間稍長)，這樣蛋殼完全軟化，雞蛋會膨脹，只剩下薄薄的壹層蛋清和黃色，用筷子刺破雞蛋皮。醋蛋液提供的營養物質有助於體內細胞再生、血管分裂和軟化，促進血液循環，有利於體內基礎代謝和物質代謝的正常運行，增強免疫力和抗體效果。它的重要作用是增強機體抵抗力，增強體質，有利於抗病，從而無形中顯示出保健和治療功能。可以認為醋蛋液是壹種延緩衰老、延年益壽的保健飲品。在醫療上，它具有以下功能:補充營養、促進消化、促進吸收、清熱解毒、活血化瘀、化痰除濕、舒筋活絡、殺菌消毒。
根據服用後的信息反饋，其醫療功能可防癌、防高血脂、降高血壓、防動脈硬化和動脈粥樣硬化，以及冠心病、心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、腦出血、癱瘓、糖尿病、肝病、膽囊炎、膽結石等70多種內外科疾病。
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