豬肉在填充香腸時，要選擇後腿肉和壹定的脂肪，可以增加香腸的口感和風味。白酒可以起到防腐的作用，同時增加香腸的風味。鹽和其他調料，如十三香、白糖、醬油等。，可以調節口感和味道，使其更加豐富多樣。胡椒面和辣椒面可以增加香腸的辣味，可以根據個人口味添加。
在填充的過程中，要保證填充的緊密，同時要註意不要用力過猛，以免損壞套管。另外，在幹燥過程中，要註意通風和控溫，避免陽光直射和雨淋。
香腸的各種吃法
1.烤香腸:將香腸切成合適的長度，放入烤箱或燒烤，烤至金黃色。可以和面包或烤蔬菜壹起吃，增加味道和營養。
2.煮香腸:將香腸放入沸水中煮，然後取出切片。可以作為早餐的壹部分，加入煎蛋、土豆等配料，做成營養香腸炒雞蛋。
3.香腸炒飯:將香腸切成小塊，和米飯壹起炒。可以根據個人口味加入蔬菜、雞蛋等食材，做出美味的香腸炒飯。
4.香腸沙拉:將香腸切片，與其他蔬菜水果拌勻。可以加入沙拉醬或者自制調料，做成清爽健康的香腸沙拉。