據說三國時期，由於連年戰亂紛爭，百姓生活貧困，疾病成為常態。壹天，華佗路過壹個村莊。因為連年戰亂，這個村子的人莫名其妙的得了頭疼病，無論吃什麽藥都不管用。
華佗安排大家在地裏采了壹種野菜，用雞蛋煮著吃。奇怪的是，吃了這野菜和煮雞蛋，村民們的頭疼病全治好了。這種野菜就是薺菜，華佗是在農歷三月初三來的，所以三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗壹直保留至今。
薺菜的食用方法
薺菜的吃法很多，可以拌、炒、燉，也可以做餡或煲湯。個個色澤誘人，味道鮮美，是壹種藥食同源的美味蔬菜。薺菜煮雞蛋是湖南最常見的吃法。三月初三，薺菜會有長長的莖和花，女人們會摘下來插在頭發裏。
因為薺菜的諧音是“聚斂財富”，所以據民間傳說，三月三日，祭祖之時，人們會借助祖先的神靈和財富，將新鮮的薺菜洗凈，紮成小捆，加雞蛋、紅棗、氣球、二三片生姜煮壹大鍋，全家人吃壹碗，時間很長。