味甘，性微溫，有補中益氣之功。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，具有壹定的營養價值。經常炒著吃。因此，在寒冷的節氣裏，可以在日常飲食中多吃壹些，以補充身體，防止寒冷氣候對身體的侵襲。
記憶力差:碗裏放壹個鵝蛋，加適量糖，拌勻。早上蒸，空著吃5天。有清腦益智的作用，對增強記憶力有特效。忌食海帶、辣椒、動物血、酒、綠豆。
因為鵝蛋中有壹種物質叫卵磷脂，可以幫助消化，而且還含有豐富的蛋白質，比鴨蛋高很多倍。另外，鵝蛋有壹種堿性物質，對內臟有害。
在家禽中，鵝以長壽著稱。壹般人能活到30到50歲，甚至長壽，有的人能活到100歲。它的產卵記錄堪稱世界冠軍，年產60至100枚，有的甚至年產147枚。有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋，這是不成立的。
我們來比較壹下:雞蛋的營養成分(包括壹些廢棄物):水占65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋是:水占60%，蛋白質13%，脂肪12%。與雞蛋和鴨蛋相比，鵝蛋的熱值最高。有人認為鵝蛋沒有雞蛋那麽細膩好吃，只是加工方法的問題。用鵝蛋做的臭雞蛋是壹種特別有味道的美味食物。