1，補充營養
莧菜是壹種鮮嫩的野菜，能為人體補充大量的碳水化合物、維生素和礦物質。人們使用後，可以加快身體新陳代謝，改善身體各器官的功能，對維護人體健康，提高人體身體素質大有裨益。凹頭莧菜性微寒，能清熱解毒，經常食用還能預防上火的癥狀。
2.預防和治療疾病
莧菜不僅可以供菜工食用，還可以入藥。而且藥用價值極高，能消炎殺菌，增強人體抗炎抗病毒能力，消腫止痛，解毒排毒。臨床上可用於治療人體小便不利、痔瘡腫痛、目赤腫痛、痢疾、腸炎等疾病，治療效果特別好。平時適量服用也能預防這些疾病。
凹頭莧菜的食用方法
1，涼拌
凹頭的莧菜，煮的時候特別好吃。煮的時候要提前用清水洗凈，用開水焯2~3分鐘。取出後會冷卻。撈出水後放入幹凈的碗中，然後加入適量的蒜泥。然後再拌上醬油、香醋、香油、雞精和少量食用鹽，就成了壹道美味的涼拌。裝盤後即可食用。
2.油炸食品
莧菜特別適合炒。再吵架前，要用清水洗凈，然後準備壹頭蒜，去皮剁成蒜末，油鍋裏放油。加入蒜末炒熟後，要把莧菜放入鍋中壹起炒。待其受熱軟化後，加入少量食用鹽和少量醬油，繼續煎2-3分鐘。炒好後加入適量雞精調味，再次攪拌均勻即可食用。