榨菜有什麽特點？榨菜的形態特征是莖膨大，主葉基部有瘤狀突起，形成肥厚的肉質莖，俗稱“菜頭”或“青菜頭”。肉質莖和葉的形狀因品種而異。肉質莖，質地細膩，失水軟化，仍不糠心。榨菜在四川每年秋季種植，露地越冬後春季采收。生長期為1602-170天。榨菜的生長需要嚴格的溫度，溫度不高也不耐寒。在播種早、苗期溫度高的情況下，易感染病毒。榨菜長時間忍受不了零下的低溫。據觀察，當榨菜的平均溫度為23至25度，葉生長的最適溫度為20至25度，肉質莖形成的平均溫度為13至20度時，種子迅速萌發。榨菜的生長需要中等強度的光照，短日照有利於肉質莖的膨大。榨菜根系弱，抗旱耐澇性差，喜濕潤的土壤和空氣。為了使榨菜長勢良好，必須選擇肥沃、疏松、肥沃的土壤進行栽培，施有機肥作基肥，並註意增施磷鉀肥。
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