壹個是面條的勁道，跟面粉的選擇和面團的發酵有關，壹個是這個面團裏的湯汁。湯的味道決定了這碗面的味道。所以在生活中，不僅做壹碗好吃的面很重要，湯汁的味道也有非常大的作用。
這個地方壹般有三種股票。第壹道是雞湯，第二道是羊肉湯，最後壹道是牛肉湯。牛肉湯的味道最純正，都是牛骨做的，味道最濃。老湯是早上做的，所以越早越新鮮。湯其實做起來比較簡單。做菜的時候在鍋裏放蝦皮、胡蘿蔔絲、土魚，讓湯更入味。蝦皮和土魚都可以提鮮湯的味道。蘿蔔絲切成條，然後放在外面晾幹，做肉湯的時候再在鍋裏翻壹下，味道會增加壹倍以上。肉湯煮的時候，我們要先把需要的骨頭洗幹凈，然後倒入鍋中加水煮沸。煮開後，湯上會有壹層浮沫。這是正常的，所以只要把它撈出來。然後關小火繼續煮三個多小時。烹飪過程中不需要放任何調料，保持原味即可。