山藥生吃，既能消化自身的澱粉，又能消化同時攝入的其他澱粉，吃後胃腸道特別舒服。值得註意的是，山藥中的澱粉酶怕熱，所以加熱後酶被破壞，生吃才有這種效果。所以壹旦感覺消化不良，可以像吃水果壹樣把山藥清洗幹凈，生吃幾片，可以幫助消化。試試看。
中醫認為山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經。能補脾胃，益肺腎，主要用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉，肺虛久咳，咽幹，尿頻，消渴多飲。
根據營養學，山藥含有蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素、澱粉酶、膽堿、粘液酶、薯蕷皂甙。
需要註意的是，生山藥比水煮山藥更容易發揮酵素的作用，所以涼拌山藥是更健康的吃法；此外，將山藥切成片、絲，更容易消化吸收其中的營養成分。
此外，山藥既可以作為主食，也可以作為蔬菜。可以單獨煮、蒸，也可以和其他蔬菜、肉類壹起炒、燉；也可以蘸糖做零食。