荸薺營養豐富，富含澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸和維生素，易於消化吸收，具有健脾養胃、補腎養血的功效。
吃荸薺有利尿、通乳、止渴、解酒的作用。如果用清水煎服，可以解酒。
菱角能補脾胃，強大腿膝，強身益氣。荸薺粥對胃腸道有益，能清熱、祛病強身，對老年人有益。荸薺煮牛肉對緩解神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛有很好的治療作用。
吃荸薺有美容保健的功效。古人認為多吃荸薺可以補益五臟，消除百病，使人強身健體。所謂輕身之人
具有減肥健美的作用，因為吃菱角可以增加腹部飽腹感，不易堆積脂肪，所以適合單純性肥胖者在減肥期間食用。
荸薺還是壹種抗癌藥膳，對癌細胞的變性和組織增生有作用，有防治癌癥的奇效。有些人用荸薺果實輔助治療食道癌、乳腺癌和子宮癌。