長芽的花生衣被破壞後，容易滋生黃曲黴素，黃曲黴素有很強的致癌作用，而這些黴菌又有很強的致癌作用，所以長芽的花生不適合食用。
但是，發芽和黴變是兩個概念。花生發芽和綠豆發芽壹樣，是可以食用的。可以做成泡菜，花生芽之類的，但是腐爛後絕對不能吃。
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