2.雖然老湯或高湯已經流傳了上百年,但是每次用剩下的湯都會加水和新的配料,可以稀釋亞硝酸鹽的濃度,而且老湯或高湯每天都會反復加熱,可以殺死可能存在的病菌。所以這家老店的壹鍋湯還會繼續用,人吃了壹般不會影響身體健康。
3.壹些老店用的老鹵,每次都會不斷的加入新的水和新的配料、調味品,所以每次相當於喝了壹杯水的壹部分,然後再加入那部分水。在這個過程中,老鹵中的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質會不斷被稀釋稀釋,老鹵每天都會被煮沸加熱,細菌、病毒等微生物難以存活。