歷史上已經失傳的名菜有江南百花雞，糖蔥煎餅。蒸餅，太師蛙。杜稱之為奇火，鐵鍋蛋。黑鯡魚禿肺，宋婁火。太師菜，紙包炸雞。隨著時代的發展，壹些曾經輝煌的名菜。或者是因為做法復雜，或者是因為食材稀少，逐漸淡出了我們的視線。那些老菜有壹部分流傳至今，從中依稀可以找到中華美食的根脈。其他的都塵封在舊菜單裏，變成書裏和回憶裏慢慢發黃的照片。
名菜紙包炸雞
這道菜在新中國成立前曾是壹道名菜。菜本身不難做紙包炸雞。顧名思義，全雞用紙包起來炸。但是，問題出在紙上。紙包炸雞的點睛之筆在於紙。紙必須以竹筍為原料，用原始的蔡倫造紙法制成。廚師這麽說的。目前這道菜只在中國廣西梧州本地有售。曾經有壹道傳統的菜擺在我面前，我沒有珍惜，失去了才後悔。對於壹個吃貨來說，世界上最痛苦的事情莫過於此。
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